蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic fermentation,MLF)指在乳酸菌作用下將L-蘋果酸脫羧基形成 L-乳酸的過程,是葡萄酒生產難以控制的二次發酵過程,主要由酒類酒球菌引起。...
5、在低溫、高滲、缺營養等不利條件下使用發酵營養劑,也有助於蘋果酸-乳酸發酵的啟動。發酵營養劑解決問題 編輯 葡萄酒的釀造講究“三分原料,七分工藝”。原料...
二、菱發酵飲料 三、紫菜發酵飲料 四、蒜髮酵飲料 五、蔬菜汁乳酸飲料 六、烤...一、蘋果酸在食品中的套用 二、蘋果酸發酵機理 三、蘋果酸發酵微生物 四、蘋果...
本書系統地介紹了檸檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸和蘋果酸的發酵工藝理論和生產技術,內容包括這些有機酸的發酵簡史、主要理化性質、生物合成機理、發酵微生物...
一、認真做好蘋果酸-乳酸發酵工作蘋果酸-乳酸發酵是葡萄酒釀造過程中的一個重要環節,應該與酒精發酵一樣,同樣受到重視和管理。未經過蘋果酸-乳酸發酵的乾紅葡萄酒...
然後,再壓榨取汁,進行正常的酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵,其核心是果實在厭氧條件下所進行細胞內發酵作用和浸漬作用。 [1] 氣體浸漬法物質變化 編輯 ...
(11) 潘海燕, 徐岩, 王棟, 趙光鰲, 李記明, 蘋果酒蘋果酸乳酸菌順序發酵工藝的研究. 食品科學, 2005. 26(2): p. 109-113....
乳酸菌不同接種量對乾紅葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵(MLF)的影響《甘肅科技》2003年第2期 一作蒜蓉護色及蒜片脫臭試驗 《農產品加工》 2007年第2期 P4 一作...
蘋果酒、枸杞酒、梨酒、荔枝酒、棗酒、柿子酒、獼猴桃酒、山楂酒等十餘種果酒...3.1 蘋果酸?乳酸發酵3.1.1 蘋果酸?乳酸發酵細菌3.1.2 營養需求...
根據所需要的葡萄酒的口感確定是否進行蘋果酸乳酸發酵。自然酒精度最低11%。詞條標籤: 地理 V百科往期回顧 詞條統計 瀏覽次數:次 編輯次數:4次歷史版本 最近更新...
12 2 2蘋果酸—乳酸發酵25412 3影響葡萄酒酒精發酵的主要因素25512 4葡萄酒釀造工藝25612 4 1紅葡萄酒釀造25612 4 2白葡萄酒釀造259...
然後,再壓榨取汁,進行正常的酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵,其核心是果實在厭氧條件下所進行細胞內發酵作用和浸漬作用。[2] 二氧化碳浸漬法物質變化 編輯 ...
第5章 乳酸菌與蘋果酸-乳酸發酵第6章 葡萄酒釀造的基本工藝第7章 紅葡萄酒的釀造第8章 白葡萄酒的釀造第9章 桃紅葡萄酒的釀造...
的工藝66三、葡萄破碎發酵生產果香型紅葡萄酒工藝67第三節乾白葡萄酒釀造新工藝68 [2] 一、乾白釀造新工藝68二、新工藝的特點70第四節蘋果酸 乳酸發酵技術72...
“降酸釀酒酵母工程菌的構建”、“愛格麗中間試驗與區域試驗”、“蘋果酸-乳酸發酵關鍵基因的克隆及轉化釀酒酵母的研究”等,承擔在研項目“優良葡萄酒釀酒酵母基因...
6,葡萄汁容易被氧化,一般幾乎不會使用橡木桶或蘋果酸乳酸發酵。瓊瑤漿品種特點 編輯 瓊瑤漿成分 1,酒精度可高達14度以上,只有高酒精才能支撐香氣。...
此外,酵母多糖還可有效促進葡萄酒香氣的釋放,促使蘋果酸乳酸發酵啟動。滿足釀製工藝變革的要求多年來,如何最大限度的提高葡萄酒中酵母多糖含量,成為研究者們共同關注...
酸度源於葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔淨嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常,種植於涼爽地區...
起泡的方法有人工充入法和發酵法,其氣體來源於四種情況,一是加糖後二次發酵生成;二是來源於主發酵後的殘糖;三是由蘋果酸—乳酸發酵生成,四是人工加入。發酵法...