發酵營養劑

定義：

字面意思即在葡萄酒的生產過程中提供酵母發酵所需營養的製劑。科學含義為，酵母在葡萄酒酒精發酵過程中，添加該類物質，提高酵母的耐乙醇能力，同時降低發酵終了的殘糖、酸度、提高或最佳化發酵原酒的質量的一種品質高效、營養豐富的製劑。

簡介

發酵營養劑FN502富含多種有機氮、維生素和礦物質營養，無致病性、過敏性殘留，是天然、安全、高效的有機型發酵助劑。

套用領域

該產品套用於紅白葡萄酒的釀造，在葡萄收成較差的年份使用能夠很好的改善酵母營養、減少揮發酸的生成，彌補葡萄原料產生的不足；在優質葡萄的釀造中使用能夠最佳化酵母的營養體系，有效控制釀造過程中的染菌等，避免發酵風險。

主要套用於染菌、延遲採收（缺N）或疑有農殘的原料中，可產生大量健壯菌體（維生素和礦物質作用），增強菌體代謝性能（香氣、耐受性），在不利條件下（低溫、高滲、缺營養）完成發酵工作，避免發酵風險，保證葡萄酒質量、風味的最最佳化。

產品特性

1、彌補發酵過程中酵母營養尤其是氮源的缺失，促進酵母種群生長，使酵母數量和代謝能力持久穩定;

2、防止過早出現酵母衰老造成的發酵遲緩、停滯現象;

3、提高酵母發酵效率，使酒質富有更新鮮、醇正的風味;

4、改善酵母代謝環境，避免或減少不良脂肪酸、高級醇等副產物的產生;

5、在低溫、高滲、缺營養等不利條件下使用發酵營養劑，也有助於蘋果酸-乳酸發酵的啟動。

解決問題

葡萄酒的釀造講究“三分原料，七分工藝”。原料包括葡萄、酵母、各種營養鹽，工藝則包括機械配套設施、釀造流程和工人操作等。有時候，葡萄酒釀造師會有這樣的疑惑：選購的葡萄、酵母和營養鹽均是目前市面上最好的，器材機械和釀造流程均是從國外葡萄酒供應商花大量資金引進的，工人都是經過前輩或者是行業內講師特別培訓，為什麼釀造出來的葡萄酒口感和質量平平。

其實釀造優質葡萄酒的一個不可忽略的因素是酵母攝取或者是發酵液中的營養不足，而這直接導致發酵過程中酵母的數目不夠，抑或酵母的代謝能力疲弱，酒精產量不足，從而造成對原酒中香味物質的萃取不足。

總之，葡萄酒發酵的質量控制實際上是對酵母菌代謝的控制。

導致酒精發酵緩慢或停止的因素很多，如甾醇合成不足，有毒脂肪酸，乙醇的增加，可吸收氮源的下降、CO2濃度升高等。發酵緩慢或停止會帶來諸多負面影響，如染菌、殘糖高、揮發酸超標、異雜味等。

豐富的營養可最佳化葡萄酒的發酵性能，增加酵母菌的群體數量，使優良的代謝物增多，不良代謝物減少，避免酒精發酵緩慢或停滯的產生

使用建議

若發酵出現以下情況建議添加該產品：

Ⅰ.潛在酒度>14%

Ⅱ.原料總糖>230g/L

Ⅲ.白葡萄汁濁度<50NTU

Ⅳ.發酵溫度<18℃

Ⅴ.pH<3.3

發酵營養劑

基本介紹

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套用領域

產品特性

解決問題

使用建議

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