蘆芽仙草茶，高海拔野生草本植物，產自山西五寨縣國家原始森林蘆芽山脈。據《本草綱目》記載，蘆芽仙草茶名為“毛建草”，為中草藥，具有抗衰老保健功效，百姓俗稱“毛尖茶”。蘆芽山區森林密布，魏晉南北朝時曾為高僧學者參禪隱居之地，是我國唯一的毗盧佛古道場。山中終年雲霧繚繞，相傳有仙人所居，此茶故得名“蘆芽仙草”茶。清代知府李暲寫到，“奇峰瘦削高天雲，蘆芽仙草吹芳芬。”
蘆芽仙草茶僅產於蘆芽山脈高海拔原始次森林，產量稀少，極其珍貴。茶品取自汾源之水,沿用世傳古老工藝純手工製作，品質優異。沖泡後，香氣宜人，茶湯呈琥珀色，金黃透亮，入口甘爽，回味持久，在去疾養生之餘給人以形、色、香、道至佳享受。
蘆芽仙草茶的原料為岩青蘭，經商人運作將其商業化命名為蘆芽仙草茶。
基本介紹
- 中文名：蘆芽仙草
- 產地：山西省忻州市寧武縣蘆芽山區
原料,醫書記載,藥用價值,保健功效,茶區環境,蘆芽山脈,汾源天池,六大特點,品質鑑賞,世傳工藝,品質辨別,注意事項,古籍記載,相關文化,
原料
毛建草，學名岩青蘭，唇形科，青蘭屬。多年生草本，高15～40厘米。莖斜生，從短根莖生出，然後斜升，四棱，有細毛。基生葉柄細長，葉片闊卵圓形或心狀長橢圓形，先端圓鈍，邊緣有規則的圓齒，兩面有毛，上面綠色，下面白色，葉下面網狀脈明顯；莖生葉對生，具短柄。總狀花序，數朵生於莖頂；花萼近唇形，5齒，具短尖，其中上唇一片最大；花冠2唇形，藍紫色；苞片具大齒牙。葉三角狀卵形，長1.4-5.5厘米；輪傘花序密集成頭狀生枝頂；花冠紫藍色，二唇形，上唇先端微裂；小堅果長卵圓形。全體具香氣味，芳香植物。
醫書記載
《本草綱目》、《中藥大辭典》記有蘆芽仙草的藥性：“辛、涼，入肺、胃，脾三經，清熱燥濕，涼肝止血。治頭痛，黃疸，吐血，衄血，咽痛，痢疾。”“解熱消炎，治風熱頭痛，喉痛咳嗽，外感夾食，胸脘脹滿。”
藥用價值
其葉炮製成茶，開水沖泡代茶飲，具有清熱排污、延緩衰老的保健功效，產品富含黃酮、胺基酸、磷、鎂、錳、氟、鍶、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種微量元素，對預防治療心血管疾病，緩解心絞痛症狀，改善心肌缺血，降低血粘度和血小板聚集率，抗脂質過氧化損傷及輕度降低膽固醇極具功效。此外，草藥所含的揮髮油，不僅鎮咳、止喘,對多種病菌有抑制作用，且能降低小鼠整體耗氧量，改善家兔實驗性心肌缺血。
保健功效
與普通單一茶品相比，蘆芽仙草茶不僅具備鮮、香、純的特點，而且更具養生保健功能，是一款集滋補保健、強身健體、抗衰養顏和對疾病治療有輔助作用的健康綠色飲品。
1、抗衰老
2、適合三高人群
蘆芽仙草具有較好的消食作用，改善微循環。能使膽固醇及甘油脂減少，長期飲用能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量理效應,所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作。
3、清熱消炎、涼血止血
蘆芽仙草主治外感風熱，頭痛寒熱,，有清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火之效。涼而不寒，清熱而不傷脾胃。仙草茶中富含的茶多酚具有消炎、殺菌、治痢的等功效。
4、促進消化、潤腸通便
蘆芽仙草中含有大量胺基酸、有機酸等多種營養成分，可以促進胃酸的生物合成，刺激胃液分泌，因而具有消食化滯、健脾養胃、疏肝利氣的作用。對於消化不良、胃炎、腸炎、慢性便秘等都有一定作用。茶中含有維生素B族及芳香油，也有增強食慾、促進消化的功能
5、提神消疲
蘆芽仙草茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質）及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
6、生津清熱
夏天飲蘆芽仙草茶能止渴消暑，茶中的多酚類、醣類、胺基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感；清熱益氣、滋陰潛陽，起到延年益壽的功效。
7，排水利尿，健康消脂
蘆芽仙草茶中的芳香族化合物能有效溶解脂肪，化濁去膩，防止脂肪積滯體內；維他命B1、C和咖啡因能促進胃液分泌，有助消化與消脂。對於久坐少動，水腫、脾虛，慢性疲勞，氣滯型肥胖人群更能起到雙重瘦身效果。
茶區環境
蘆芽山脈
仙草茶產地蘆芽山，是管涔山的主峰，位於山西省五寨縣境內，距五寨縣城約25公里處，因形似一”蘆芽”而得名，海拔2739米。明末清初著名思想家、史學家顧炎武在《天下郡國利病書》中描述，蘆芽山“崔巍挺拔，高出雲霄，尖似蘆芽而磅礴迂迴，雄跨中原。“每當雲遮霧障之日，峰尖突出於翻伏騰湧的雲霧之上，仿佛蔥蘢茁壯的蘆葦嫩芽破冰而出，生機勃勃，鮮嫩欲滴。蘆芽山風景區是集國家地質公園、國家森林公園、國家自然保護區、國家水利風景區於一體的風景名勝區。蘆芽山峰巒重疊，森林廣茂，區內有700多種植物、240多種動物，100多種名貴中草藥，是世界罕見的生態基因庫。不僅擁有珍貴樹種落葉松、雲杉，而且是世界珍禽、國家一類保護動物、山西省鳥——褐馬雞的主要保護地。景區簇擁大小200多座山峰，溝壑縱橫，崖溝跌宕，溪水淙淙，有大小瀑布30餘處。
汾源天池
“水為茶之母”，水品貴源活。唐代陸羽在《茶經》中論煮茶方法時指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中亦有談到：”茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。從原葉生長到加工煮製，茶與水要經過數十次的結合，水的品質對茶的色香味都有極大影響。
蘆芽山東麓是黃河第二大支流、三晉母親河——汾河的發源地。我國最古老的地理書《山海經》記載：“管涔之山，汾水出焉。西流注入河（黃河）。”漢代史學家班固在他的《漢書·地理志》中說道，“汾陽北山，汾水所出。”1500年前酈道元著名地理專著《水經注》也曾記載：“汾水出太原汾陽之北管涔山。”汾者，大也，汾河因此而得名。汾河源流充足，上古時期，顓頊帝命台駘在此治理水患。清徐繼畲在《重修汾源廟樓記》中還與晉祠懸瓮寺做過比較，讚嘆汾源，“殆不啻懸瓮山之晉水勢焉，而源頭更大矣。”汾源兩岸群山環繞，古樹林立。“烈日涼風汾水波，別時暮雨落橋岸”，白居易在《送盧郎中赴河東裴令公幕》一詩中道出了汾源的旖旎風光。汾水正源——汾源靈沼，又名雷鳴寺泉，從樓子山下噴涌而出，冬溫夏涼，甘冽清澈，股股清泉，終年流淌不絕。
寧武天池為桑乾河源頭，清代名為永定河，是皇家必祭之地。天池被古人列為寧武古八景之首，題名“天池錦鱗”、“天池霞映”，保存著中國最完整的第四紀冰川地貌，與長白山天池、天山天池並稱中國三大高山天池，《山海經》中記載的兩處天池之一就是寧武天池。《水經注》有載：“燕京山上有大池，世謂之天池”。千百年來，天池有如一潭聖水“陽旱不涸，陰霖不溢，澄清如鏡”。天池四周九山環繞，溝壑之間溪流淙淙，聚山之精華匯於此間。相傳每遇樹葉雜草飄落湖面，便有靈鳥飛臨噙去，故湖水清澈可鑑。天池風光秀麗，池中盛產鯉魚。炎夏鯉魚騰躍水面，泛起層層漣漪，波光粼粼。金代詩人元好問在《游天池朝元閣》一詩中寫道：“天池一雨洗氛埃，全晉堂堂四望開。不上朝元峰北頂，真成不到此山來。”
像歷代皇帝“封禪”一樣，天池多次進入祭文、碑文中。世祖憲皇帝順治祭文曰：“唯神源浚天池，派分馬邑，匯雁雲之眾水，為京畿之洪流。”聖祖康熙御製碑文曰：“念茲永定河，其初也無定，蓋緣河所從來，遠發太原之天池，經朔州馬邑，會雁、雲諸水，過懷來夾山而下，至都城南土疏衝激，數徙善潰，頗壞田廬，為吾民患苦，朕甚愍之。”高宗乾隆御製永定河廟碑文曰：“永定河，古桑乾河也。發源於天池，伏流馬邑，匯雲中、雁門諸水，穿西山而注盧溝，亦曰盧溝河。”汾源天池之水硬度極低，屬弱鹼性、低鈉低礦化度鍶型水。鍶是人體必需微量元素，可以促進人體鈣的吸收，增加鈉的排泄。長期飲用和洗浴，有平衡酸鹼、溶脂化栓、補氣養血、祛風除濕、滋潤肌膚的功效。
六大特點
高采自海拔1800米高山雲霧
蘆芽山海拔2379米，森林廣茂，雲霧繚繞，區內有700多種植物、240多種動物，100多種名貴中草藥，是世界罕見的生態基因庫。蘆芽仙草生長於海拔1800米的山林深處。林中密布珍稀物種雲杉、落葉松，枯枝敗葉常年積累，土壤肥厚，富含豐富的腐殖質，這為生長於林中深處的蘆芽仙草，提供了豐富的養料。此外，受海拔高度1954米的天池水福蔭惠澤，從地下深層湧上的水滲透到山腰泥土中，釋放大量微量元素，有利於蘆芽仙草的生長合成。
稀產量稀少，極其珍貴
原料少生長於海拔1800米的山林深處，深受雲霧滋潤天池福蔭，葉片肥厚，品質最為優異。
時間短蘆芽仙草一年一產。茶農中伏入山，嚴守“晨不採，雨不採，日炎不採”的原則。當天制茶，立秋後停止採摘，歷時不到20天。
採摘難原葉生長不集中，不能大面積採摘。山中怪石嶙峋，溝澗縱橫，為保證茶品質量，茶農負筐入山，遍尋草茶。
加工精細心剔除殘葉、破葉。五斤原葉精製一斤成茶。特等茶品3~5萬片原葉僅能製得500克。
古沿襲古法制茶工藝。
歷經採摘、焯水、瓮燜、晾曬等古法，堅守世傳獨特工藝。其中瓮燜是影響成茶品質最核心的工藝，經歷代傳人精心研製，翁罐是青茶發酵最為理想的設備。由粘土製做，在1000度以上的高溫中燒制而成的翁罐富含礦物質，透氣性好，被譽為“會呼吸的器皿”。在原葉焯水後，將瀝乾水分的葉片置於瓮中，加石壓緊，上蓋濕麻布放在背陰處下，待燜至葉色發黃，翻起瓮中的葉片，使其呈半通風狀態；至葉片轉為深紅，有粘膩感，青草味完全喪失。經瓮燜發酵製成的茶品，湯色金黃透亮，香氣醇厚，馥郁持久。
水在清洗和焯水的過程中，精取汾源之水。
南宋理學集大成者朱熹在詩中寫道，“問渠那得清如許，為有源頭活水來。”可見，如果在自然環境下取水，最好在源頭汲取，這樣的水質為最優，最能品出茶、水的原汁原味，最能合理髮揮茶、水的綜合功效。汾源之水屬弱鹼性、低鈉低礦化度鍶型水。在加工過程中，水與茶高度融合，不僅帶出蘆芽仙草中不易溢出的多種成分，還能提升茶中活性物質的功效。
藥野生中藥材.，擁有極高的營養價值和藥用價值。
《本草綱目》、《中藥大辭典》等藥典巨著均有其功效的記載，“辛、涼，入肺、胃、脾三經，解熱消炎，清熱燥濕，涼肝止血。”“主治風熱頭痛，喉痛咳嗽，外感夾食，胸脘脹滿，黃疸，吐血，衄血，咽痛，痢疾。”
蘆芽仙草中富含總黃酮、黃酮苷、咖啡鹼等藥用成分。近代藥理研究證明總黃酮、黃酮苷有降低血脂，抑制動脈硬化，減少高血壓和冠心病的發病率，清除自由基，調節微循環，防止衰老等藥理作用。
煮經久耐煮，添水五、六次，湯色不變。沖泡一天，仍有餘香。
茶聖陸羽在總結前人飲茶經驗的基礎上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論並付諸實踐，開創了飲茶一新風尚。“煮茶喝”雖好，但並非哪種茶都可以煮飲。普通茶葉放入水中煮沸，不但會因溫度過高喪失其原有的色、香、味，還會破壞內涵營養成分，所以煮茶也需有定條件。由於日夜溫差大及常年午後雲霧遮蔽，蘆芽仙草生長緩慢，葉片柔軟厚實，極耐沖煮。經烹煮的蘆芽仙草茶，香氣比沖泡時更為濃郁，色澤更加鮮亮，口感幽韻綿柔。科學家提出，和用沸水泡茶相比，用鐵壺煮茶可以釋放出更多的抗癌物質。
品質鑑賞
外形呈片狀，茶身較大，色澤紅褐，葉片有金色茸毛。
湯色開湯湯色呈琥珀色，澄澈透亮，煮製添水八、九次湯色仍不變淡。
香氣乾茶香氣清香，熱湯清香醇厚，馥郁持久。
滋味入口香氣濃郁芬芳，入喉甘爽滑順，回味持久，口齒留 香。
世傳工藝
蘆芽仙草茶優異的品質，離不開世傳古法。採摘、焯水、瓮燜、發酵、晾曬、等工藝均手工製作。
1、採摘：采自蘆芽山海拔1700米山林深處，茶農中伏入山，當天采，當天制，立秋後停止採摘，歷時半月。
2、焯水：葉片揀剔洗淨，將汾源天池之水倒入鐵鍋，用山中松木起火，待水翻滾，放入鮮葉，過水五分鐘，脫其青味，破壞細胞結構，增強酶的活性，為發酵環節做準備。
3、瓮燜：瀝乾水分的葉片置於瓮中，加石壓緊，上蓋濕麻布放在背陰處下燜至葉及葉柄呈古銅色並散發香氣。
4、發酵：將毛茶濕坯裝在籃中，籃的四周裝葉稍高，中間稍低，便於通氣，上蓋濕布以保溫增濕，在籃中進行發酵。
5、晾曬：蘆芽山區秋季多雨，晴天較少，一般正午日光充足。在空地鋪上草蓆將茶葉均勻攤開，視陽光的強弱和茶葉本身，晴天厚攤，雨天薄攤，一般攤葉為2.5～3厘米。晾曬過程中每小時翻動一次，同時篩分揀剔，茶將中的輕片、破葉、茶梗和雜物等手揀剔除。
品質辨別
優質：葉片完整均勻，無梗桿，色澤紅褐，上附金色毫毛較多，沖泡後湯色透亮，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，香氣濃郁，滋味甜醇鮮爽。
劣質：葉片破損，梗桿粗長，葉片稍有金色毫毛。沖泡後湯色渾濁，金圈欠黃亮，氣味生青，入口平淡。
蘆芽仙草茶原葉產量極少，自然價格不菲。而對於那些標榜稀有，而又價格低廉茶品，需謹慎選購。
注意事項
1、由於蘆芽仙草茶能有效清除體內垃圾，分解膽固醇和中性脂肪，故開始飲用時可能有個別敏感型體質會出現微量便稀現象，清除體內部分垃圾適應後即正常。
2、要儘量存放於陰涼乾燥處。
古籍記載
[清]李暲
奇峰瘦削高天雲，蘆芽仙草吹芳芬。
平山蜿蜒振陳秀，林溪蟠屈青氤氳。
游蘆芽山書所見
[清]岳觀瀾
扳險神逾王，憩涼意復匆。
烹茶敲石火，槖食飽雲蔥。
聳壑晴疑雨，虬濤翠瀉渢。
穿幽暑氣薄，持戒俗緣空。
蘆芽白銀盤
[清]傅山
蘆芽秋雨白銀盤，香蕈天花膩齒寒。
回味自聞當漱口，不知瑤柱美何般。
蘆芽山徑想酒遣劇
[清]傅山
天藍漏樹罅，藥苗穿紅雪。
採藥齧素雪，紅玉呵洞胸。
冷艷駿花眼，神上青芙蓉。
想酒勞犢鼻，焉得村醜酉蒙？
相關文化
1、禪茶一味
“天下名山僧多占”，寧武縣山多水多，受到佛教的喜歡。蘆芽山是我國的毗盧佛古道場，太子殿即為佛頂。《寧武府志》載：“清漣水出山下，水側有佛足跡，肉紋宛具，昔佛住世時，曾浴此水矣。”民間有傳“西有蘆芽山佛祖之尊，東有五台山禪室之從”，即先有蘆芽山，後有五台山之說。東晉高僧慧遠曾在此傳教，道安、曇鸞先後在雷鳴寺講授般若經；臨濟宗大師汾陽善照也專門來此說法，之後歷代都有臨濟宗影響較大的禪師來此傳經。到唐宋時期，寧武廟宇有三百多座，足以和五台山相媲美。從東晉到唐宋，佛教在此盛極一時。延至明清，文人墨客慕名，旅居此間。清代學者王繼祖寫道：“半嶺常逢雪,山高鳥絕跡.攀躋愧無能,枯岩有定僧。松深塵不到,天近月為燈。閬苑於今在,鶴飛自可勝。”禪師隱士在此參禪論法，修心養性，仙草香茗常伴左右。收天地之流，品味於口，會心一啜，人世間的樸實之美、自然之美、和諧之美、盡收心底。
2、御貢之飲
寧武天池水草豐盛，四季分明，因地勢較高，春夏氣候尤為宜人。唐初詩人杜審言在《嵐州行》一詩中寫道，“往來春不發，新舊雪仍殘。”宋代隱士潘閬也曾寫出親身體驗，“此地絕炎蒸，猶疑到不能。夜深如有雨，寺靜若無僧。枕潤連運石，窗明照佛燈。平生多賤骨，寒逼恐難勝。”這清雅幽涼的環境成為歷代帝王避暑觀光，遊覽狩獵的絕好去處。隋大業3年（公元607年），隋煬帝巡遊北疆，一覽蘆芽山天地之瑰麗秀美，次年下詔開始在寧武天池起築汾陽宮，先後4次在此雲遊行宮，巡獵避暑。因天池四周有大量的草甸牧坡，遂繼隋朝覆滅，李唐王朝於貞觀元年到儀鳳年間，先後在此設有天池、元池、樓煩三大牧監，三大牧監馴養軍馬70萬匹，一時“牧馬數萬，色別為群，望之如雲”，留下了“樓煩出駿馬”，“樓煩牧政甲天下”的佳話，當時的天池一帶出產的樓煩馬和西域出產的駿馬齊名天下，為唐王朝的強盛壯大立下了不朽之功。一眾人馬浩浩湯湯，蘆芽仙草成為帝王避暑觀光，朝廷設監養馬之餘消食解暑的絕佳飲品。
3、水神台駘
上古時期汾河源頭水流充足，加之山間泉瀑流至此間，每遇大雨，百姓屢遭禍患。據《左傳·昭公元年》記載，早在大禹治水之前，帝王顓頊命水官台駘治理汾水，台駘疏通汾河，修築堤防，降伏水患，從此百姓安居一方。因治水有功，顓頊將其封於汾洲。春秋時期鄭國政治家子產首推台駘為雨師、汾水之神。後晉天福元年（公元936年）台駘被追封為昌寧公，宋代又被追謚為靈感玄應公。當年台駘來到汾河上游地區治水，娶當地女為妻，長期定居。人們把他確定河道的地區取名“定河”至今，當地尚有定河村是爺爺（台駘），陽房村是奶奶（台駘妻）的傳說。台駘夫婦去世後，合葬於定河村邊。百姓為其修祠樹碑。農曆五月十八日，這裡舉行傳統廟會，盛況空前。茶農虔誠的上香祭拜，表達對天地的感激，對水神的敬仰，更是對未來的祈福。
