藍莓戚風蛋糕卷的主料為雞蛋、低筋麵粉，輔料為牛奶、白糖、調和油、泡打粉、香草粉、塔塔粉、鹽、藍莓醬。
基本介紹
- 中文名：藍莓戚風蛋糕卷
- 原料：雞蛋 低筋麵粉
- 屬性：蛋卷
- 類型：雞蛋卷
做法一,材料,做法,做法二,食材明細,製作步驟,小貼士,做法三,用料,輔料,調料,做法,
做法一
材料
主料
雞蛋4個、低筋麵粉120克
配料
牛奶60克、白糖60克+80克、調和油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、藍莓醬適量
做法
1、蛋清蛋黃分離分裝；蔥切碎；
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、調和油；
3、攪至糖融化沒有顆粒；
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉；
5、攪拌均勻即為麵糊；
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一；
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡；
8、 取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻，再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻；
9、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平；
10、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鐘；
11、抹上藍莓醬，將蛋糕捲成卷，切成喜歡的形狀。
做法二
食材明細
製作步驟
- 1.準備好材料。牛奶要淡味的，就是原味的喔，就是沒有甜味的。
- 2.將雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別用無水無油的盤放好。
- 3.用電動打蛋器最高檔打到蛋清濕性打發，期間砂糖分三次加入。
- 4.將葡萄籽油，牛奶，加入蛋黃內拌勻。放入過篩的麵粉，切拌均勻。
- 5.將三分之一的打發好蛋清放入蛋黃糊內，切拌均勻。
- 6.再將拌好的蛋黃糊倒入打發好的蛋清內，切拌均勻。
- 7.將蛋糕糊倒入鋪有錫紙的烤盤內，抹平。平放烤盤大力敲幾下，震去裡面的氣泡。
- 8.烤箱事先上下火175度預熱好，放入烤箱裡烤制20分鐘。
- 9.時間到後，拿出蛋糕倒扣3分鐘，揭開錫紙。
- 10.趁蛋糕還沒有涼透，鋪在保鮮膜上，在蛋糕體上面鋪放藍莓果醬。
- 11.卷好的蛋糕卷放冰櫃里冷藏10到15分鐘定型即可以切塊食用。
小貼士
果醬適量就可以了，不要放太多。不然不方便卷，卷到最後會流出來浪費。喜歡稍乾的蛋糕卷，可以適當減少油的份量或稍增加烘烤時間五分鐘。打發蛋清的盤要無水無油才可以打發成功。人個覺得用保鮮膜卷蛋糕卷比較容易成型哈！
