藍莓慕斯蛋糕卷

美味甜點，適合DIY。

基本介紹

• 中文名：藍莓慕斯蛋糕卷
• 主要原料：藍莓，白砂糖，朗姆酒，鮮奶油
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生，美食
• 適宜人群：老少鹹宜
• 副作用：食用太多易導致高糖發胖等。

製作材料

蛋糕卷材料：雞蛋4個，細砂糖60g，低筋麵粉90g。

慕斯糊材料：新鮮或冰鮮藍莓約100g，細砂糖50g，朗姆酒1小勺，吉利丁片1片，鮮奶油300g。

裝飾：新鮮藍莓，薄荷葉。

藍莓慕斯蛋糕卷

製作方法

1、製作蛋糕卷麵糊：分離蛋黃蛋白，將蛋黃+20g細砂糖打至粘稠發白的狀態，備用。

2、蛋白分3次加入40g細砂糖，打到撈起能形成直角略彎的蛋白尖。

3、撈起1小球蛋白與蛋黃糊用刮刀拌勻。再將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中拌勻。

4、接著將粉分2-3次篩入蛋黃和蛋白的混合物中，用橡皮刮刀，每拌勻一次，再篩下一次。

5、拌好的麵糊裝入裱花袋（1cm圓形花嘴），斜著在鋪有烘焙紙的烤盤中擠入長條（長度要夠鋪滿模具），然後放入烤箱中，以170度烤約10-15分鐘，表面呈漂亮的烘焙色即可。

6、稍放涼，將烤好的蛋糕片撕去烘焙紙，裁剪適當的大小鋪入模具內。

7、將鮮果或解凍了的冰鮮藍莓或樹莓加一點水，用攪拌機半碎打成果醬，然後加30g糖一起小火煮，並加入朗姆酒，接著加入冷水泡軟的吉利丁攪拌均勻，煮到比較粘稠就可以關火了，大概就幾分鐘的樣子。

8、鮮奶油+20g細砂糖打到7-8分發，然後將煮好放溫的果泥放入攪拌均勻。

9、將慕斯糊倒入實現鋪好蛋糕片的模具里大概8-9分滿（要給上面的一片蛋糕片留出放置空間）。

10、裁剪一片適當大小的蛋糕片，然後鋪入慕斯糊的上方。接著包上保鮮膜，冷藏1夜後脫模、切塊、裝飾食用。