藍莓椰香慕斯蛋糕

食材明細

戚風蛋糕片 2片

藍莓椰奶鮮奶油

藍莓 150克

椰奶半杯

糖 1/4杯

鮮奶油 1杯

吉利丁粉 1小包（7克）

蛋白 2個

糖 20克

水 27克

糖 72克

製作過程

1.鮮奶油放糖打至不流動狀態，放冰櫃備用。

2.藍莓用用攪拌機打成泥，隔渣備用。

3.吉利丁粉放入椰奶里泡10分鐘，然後隔水溶化，放涼。

4.藍莓汁放入涼了的椰奶里拌勻。

5.加入打發的鮮奶油里拌勻。

6.蛋白放入乾淨無水無油的容器里，加入20克糖，中速打至出現細緻的泡沫。

7.用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

8.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白里，一邊高速攪拌。

9.將蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈現挺立有光澤的狀態。

10.將蛋白霜放入混合的奶油里拌勻。

11.拌好的慕斯。

12.把一片蛋糕放入8寸的活底蛋糕模。

13.倒入慕斯蓋過蛋糕片，撒上黃桃丁。

14.放上另一片蛋糕片，輕壓一下。

15.倒入慕斯刮平，留一點空位給果凍。放冰櫃放3個小時以上。

16.85克的橙位果凍粉放入半杯的水煮至果凍分粉溶化，熄火，再倒入半杯涼開水拌勻，放涼後，倒在蛋糕上，放些水果裝飾一下，放冰櫃繼續冷藏半個小時即可。 17

17.用吹風筒圍邊吹60秒就可以輕鬆脫模。