薺菜餃

薺菜餃是一道傳統的地方小吃，在江南地區廣為流傳。主要食材有小麥麵粉、豬肉、薺菜。

基本介紹

• 中文名：芥菜餃
• 主要食材：麵粉，芥菜、豬肉
• 口味：清香，可口
• 調料：植物油、鹽、味素

所屬菜系

快餐/主食菜譜功效

補虛養身調理 清熱去火調理 脾調養調理 滋陰調理

菜品口感

口味：清香味

製作材料

主料：小麥麵粉(400克)豬肉(肥瘦)(150克)薺菜(1000克)

調料：鹽(5克)味素(2克)植物油(25克)

製作工藝

1.薺菜清洗乾淨後切小粒，加入鹽攪拌均勻後略醃。

2.把醃過的薺菜擠乾水分，備用；豬肉洗淨剁成肉餡。

3.薺菜、肉餡和調味料（鹽、味素、植物油）混合在一起，攪拌均勻，做成餡料。

4.水餃皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。

5.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開，撈出盛在盤子裡就可以了。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。

營養成分

·熱量 (2428.61千卡)

·蛋白質 (94.40克)

·脂肪 (90.48克)

·碳水化合物 (337.13克)

·膳食纖維 (25.40克)

·膽固醇(120.00毫克)

·維生素A (4347.00微克)

·胡蘿蔔素 (25900.00微克)

·硫胺素 (1.85毫克)

·核黃素 (2.06毫克)

·尼克酸 (19.26毫克)

·維生素C (430.00毫克)

·維生素E (37.06毫克)

·鈣 (3078.85毫克)

·磷 (1807.08毫克)

·鉀 (3867.40毫克)

雲南小吃

所屬地區：雲南小吃

工藝：蒸法

製作材料

麵粉300克，熟豬油250克，薺菜葉、豬肉末各200克，皮凍50克，精鹽10克，味素、黑胡椒粉各5克。

小吃特色

形美劃一，鮮淡清香，微有滷汁，滑潤適口。

製作方法

1.將薺菜用熱水稍焯，取出擠乾水分，剁成末。將薺菜、皮凍、肉末、鹽、味素、胡椒粉拌勻成餡。

2.用部分麵粉對熱水拌和，隨即將其餘的麵粉和熟豬油逐漸分次揉入燙麵內成麵團，稍餳約15分鐘，出條，下小劑，擀成圓形薄片。取麵皮包入餡成薄皮大餡餃，背面鎖花（捏花），入籠蒸8分鐘，取出裝盤，隨汁碟上桌。

製作要領

薺菜擠出的水還可用來和面。

薺菜文化

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”這是南宋詞人辛棄疾的名句。薺菜屬十字花科，花細白如米粒，是一種野菜。薺菜又是一種生命力極強的植物，它的種子五年以後仍可萌發，因此，它就成了歷來窮人取之不竭的渡荒食物。用於做菜，我國遠在3000年前就有文字記載了。它的滋味鮮美，故清代鄭板橋有"三冬薺菜偏饒味"的盛譽。用薺菜作餡，江浙有“薺菜春卷”、“薺菜包子”，雲南有"薺菜餃"，同屬一類。一取味美；二取"三月三，薺菜當靈丹"的保健治療功效。