薺菜餃子

菜品特色

菜品名稱：薺菜餃子

菜系：精品主食

功效：腎調養食譜，水腫食譜，清熱解毒食譜，高血壓食譜

口味：鹹鮮味

工藝：煮

薺菜是一種野菜，薺菜不僅味美，營養也極豐富，是不妨多吃的柔肝養肺的蔬菜。

製作材料

主料：小麥麵粉500克,薺菜600克

輔料：蝦皮50克

調料：鹽5克,味素3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克

製作流程

1. 先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨；

2. 薺菜切碎，放入盆中；

3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味素、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；

4. 把麵粉用水和成軟硬適度的麵團，揉勻；

5. 搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；

6. 包餡捏成生餃子；

7. 下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；

8. 蘸上調料，即可食用。

材料

【面料】麵團（約2杯麵粉量）

【餡料】薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、薑末、鹽巴適量、香油適量

製作方法

1. 薺菜擇除老葉及根，洗淨後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸泡；

2. 豬肉餡再剁細，拌入所有調味料後，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟；

3. 瀝乾水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油；

4. 餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀；

5. 水開後下餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次即可撈出食用。

操作注意

1. 薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會幹澀，口感不好；

2. 薺菜不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益；

3. 我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡製作。

此餃子具有清熱解毒，止血，降壓的功效。