餃子，是中國人喜愛的傳統特色食品，亦是每年春節必吃的年節食品，即便是身在海外的華人，相聚在一起也會將包餃子融入到活動之中，互動之中，聊以思鄉之情，舌尖之上，繞以家鄉年味。
基本介紹
- 中文名：薺菜鮮肉水餃
- 主料：小麥麵粉 薺菜
- 輔料：鹽 雞精 蔥姜蒜 料酒 生抽
- 輔料： 香油 白糖 白鬍椒
- 入味方法：醃製
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薺菜鮮肉水餃
薺菜鮮肉水餃不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。
薺菜
材料
主料
小麥麵粉（適量\豬肉餡適量
薺菜適量\雞蛋1個
輔料
食鹽適量\雞精2克\蔥適量\姜5克\蒜5克\料酒適量\生抽5克\香油適量\白糖2克\白鬍椒適量\
薺菜鮮肉水餃的做法
1.準備材料，新鮮的薺菜摘洗乾淨。薺菜根很香，不用去掉
2.薺菜用沸水燙一下，撈出攥乾水分
3.薺菜切碎待用。豬肉切成肉末待用（三分肥七分瘦）
4.跺好的肉餡拌入生薑水攪勻，加入切碎的薺菜、打入1-2個雞蛋，加生抽、鹽、白鬍椒粉、料酒、雞精、糖、香油。
5.順時針攪拌至肉餡裹入薺菜並且上勁
6.和面（面：水=2:1）、擀餃皮、包餃子
7.蒜蓉、醋、生抽、香油兌成餃子醋。愛吃辣的可以加些辣椒
8.餃子下入開水鍋中，水開後加一碗水，反覆三次即可
食材：
主料：
肉糜 250g 、薺菜 250g 、青菜 130g 。食譜熱量：91.1(大卡) 。
輔料：
選材：
可以使用略帶肥肉的五花肉（口感比較香），如果對肥肉有忌口的，也可以使用豬腿部位的純精肉，剁碎待用（或在超市購現成的肉糜）。
肉餡調味：
使用花雕酒6g、加鹽8g、10g姜，切成碎末，蔥花15g，再淋上10g醬油。
充分攪拌：
然後，將加入調料的肉糜充分攪拌（朝著一個方向），直至肉糜起醬（粘稠狀）。
醃製入味：
再將這些肉糜擱置盛器的一邊待用（冬天常溫下放置兩小時，夏天放在冰櫃冷藏室），讓這些作料逐漸滲透肉糜入味。
素菜選擇：
薺菜還分為野薺菜和種植的薺菜，野薺菜比較香，但比較乾燥，人工種植的薺菜水分稍大，為了中和調劑口感，可以在野薺菜中放三顆小青菜（水分大），這樣調出來的口感正好。
素菜焯水：
素菜淋油：
將焯過水的素菜剁碎，加入裝有肉糜的盛器（一開始不要和肉糜混在一起攪拌），淋上適合冷伴的素油（橄欖油、葡萄籽油），如果想加入花生油、豆油、菜油，則需要將油加熱、冷卻之後才能加入。
攪拌餡料：
然後將加過油的素菜充分攪拌，讓油裹挾在素菜的表面，因為素菜遇到鹽就會不斷出水，而淋油的作用就是讓其自身的水分不再滲出，使得蔬菜的口感更好。直到素菜表面油光閃閃，就可以和肉糜一起攪拌了。
包餃子方法：
選擇餃子皮：
自己會擀水餃皮可以自己動手擀皮子，如果時間緊可以在超市里購買現成的水餃皮也行。
形似元寶的水餃很有立體感，其操作步驟是：加入餡料（不要太滿），如水餃皮子太乾，可以在邊緣抹上些許水。
然後，將餃子皮對摺，輕輕將皮子的頂端捏在一起。
這裡才是重點：從對半處前沿一指處往上捏折，使其前沿短，後邊的皮子邊沿長。
隨後，再繼續摺疊一部分，保持半邊有四個褶皺。
同樣，左邊也這樣折成四個皺褶，整個水餃就保持八個褶皺，這樣的水餃就很好看了。
拿捏成型之後，再檢查八個褶皺之處是否捏牢。尤其是餃子的邊緣一定要稍用力捏一下，否則這裡的皮子會顯得太厚，口感不好。
煮餃子方法：
為了水餃不粘鍋底，有人會在水中加油，加鹽，其實只要水夠大，餃子不要太多一起下，就不會粘鍋底。水先燒開，再將水餃下鍋，使用湯勺反過來，輕輕地推一下，然後蓋上蓋煮……
等到水燒開之後，水餃浮上來了，將一小碗冷水澆下去，等到水餃第二次浮起來之後，再燒兩三分鐘即可上盆。配上一小碟自製的糖醋蒜白，一餃入口，鮮香無比，濃濃的年味悄然襲上心頭……
注意事項：
調料的計量僅作參考，可以因各人的喜好、口感加以增減，還要看素菜含水量的多少而定。
