薺菜肉餡包是以通麵粉、酵母粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：薺菜肉餡包
- 分類：麵食，清蒸，早餐
- 主要食材：通麵粉、酵母粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
通麵粉 | 300克（一共可以做16個包子） |
酵母粉 | 3克 |
白糖 | 5克 |
鹽 | 2克 |
水 | 180克 |
薺菜 | - |
豬肉 | - |
生抽 | - |
老抽 | - |
鹽 | - |
料酒 | - |
香油 | - |
白糖 | - |
做法
1. 容器里放入麵粉，糖，鹽 |  |
2. 攪拌均勻後加水 |  |
3. 揉成團 |  |
4. 讓其發酵到兩倍大，冬天比較寒冷，可以放在溫暖的地方，以現在室溫10度左右的話，發酵時間要一個半小時，判斷麵團發酵好的做法是用手指摁下麵團，如果麵團不反彈就說明已經發酵好了 |  |
5. 再次揉面，排掉裡面的氣體，直到麵團非常光滑為止 |  |
6. 把麵團揪成一個個小劑子，每個在30克左右，一共16個，蓋上保鮮膜讓其醒15分鐘左右 |  |
7. 這個時候可以把薺菜清洗乾淨 |  |
8. 把帶有肥肉的豬肉切成小塊後剁成肉糜 |  |
9. 薺菜焯水後冷水沖洗擠出水分切碎 |  |
10. 加入肉糜中繼續剁均勻 |  |
11. 把餡放入碗裡加入生抽，老抽，料酒，鹽和一點點糖調味 |  |
12. 慢慢加入小半碗水 |  |
13. 順著一個方向攪拌肉餡，不能太多，肉餡太稀了就沒法包了，如果發現水多加了，那只能選擇把肉餡冷藏讓其凝結，要速度快的就冷凍半個小時，那時肉餡沒有凍結，但不那么稀了 |  |
14. 把小劑子揉圓 |  |
15. 摁扁，用擀麵杖把其擀成麵皮，要求中間厚四周薄，這樣才可以做到皮包餡多 |  |
16. 加入肉餡 |  |
17. 包起，收口，可以把口全部手緊，也可以不收緊留個小洞洞 |  |
18. 蒸架上塗點油，把包子放上面，蒸鍋一般有兩層，上下各放八個，開始第二次發酵，在蒸鍋里放入冷水加熱2分鐘即可關火，用手感覺一下水，如果太燙加點冷水否則會燙死酵母，把蒸架放在蒸鍋上，蓋上蓋子，開始第二次發酵，時間一般在45分鐘左右 |  |
