野香芥菜肉包

做法

酵母放碗裡，加入40度左右的溫開水，攪拌至融化。麵粉放一盆里，加點白糖混合均勻，然後慢慢加入酵母水，揉成雲片狀，再加入溫水（我這邊現在天氣比較冷，所以用了溫水，若平時也可用冷水）揉至麵團三光（面光、盆光、手光），蓋布放一邊醒面去。

這天冷的，面老發不起來，後來我放微波爐里中低火叮了2分種，總算是差不多了，也就是手掰開有蜂窩狀。

肉剁碎，姜、蒜剁碎，調入鹽、雞精、蚝油、醬油、十三香、麻辣鮮，攪拌均勻，放一邊入味去，準備香芥菜的時間就夠它入味的了。

基本介紹

• 中文名：野香芥菜肉包
• 主料：麵粉 500g豬肉 250g
• 配料：酵母 30g 生薑 一小塊 大蒜 4瓣
• 做法：上蒸鍋冷水大火15分鐘左右

食材明細

麵粉 500g

豬肉 250g

香芥菜 半斤

酵母 30g

生薑 一小塊

大蒜 4瓣

鹽 適量

雞精 適量

蚝油 2匙

醬油 4匙

十三香 1匙

麻辣鮮 1匙

白糖 少許

做法

酵母放碗裡，加入40度左右的溫開水，攪拌至融化。麵粉放一盆里，加點白糖混合均勻，然後慢慢加入酵母水，揉成雲片狀，再加入溫水（我這邊現在天氣比較冷，所以用了溫水，若平時也可用冷水）揉至麵團三光（面光、盆光、手光），蓋布放一邊醒面去。

這天冷的，面老發不起來，後來我放微波爐里中低火叮了2分種，總算是差不多了，也就是手掰開有蜂窩狀。

肉剁碎，姜、蒜剁碎，調入鹽、雞精、蚝油、醬油、十三香、麻辣鮮，攪拌均勻，放一邊入味去，準備香芥菜的時間就夠它入味的了。

先上一張香芥菜的寫真。

摘洗乾淨的芥菜。

切碎，加少量鹽拌勻，只為了割下水，免得包的時候散散的不好包。

放置10來分鐘左右就差不多了，擠去多餘水分。

與入味的肉攪拌均勻，陷料就OK啦。

面板上放點面鹼（小蘇打），用擀麵杖壓細咯，然後與發好的麵團揉勻，一定要揉勻呀，不然蒸出來的包子表面會變黃色滴。

麵團搓長條，打成大小一致的劑子。

擀成中間厚四周薄的圓面片，這樣出來的包子才不會“露底兒”。

包陷。

上蒸鍋，冷水大火15分鐘左右，關火不開蓋燜約4-5分鐘，防止包子瀉氣。 15

一鍋包子，一鍋柳葉包。

剛出鍋的包子。

小貼士

一、酵母先用溫水化開，發麵較快速。酵母有白糖的陪襯，會發得更好喔。

二、發好的麵團再揉面鹼是為了中和酵母的酸味。