基本介紹
- 中文名：薺菜炒年糕
- 主要食材：年糕，冬筍，薺菜
- 分類：浙江菜
- 口味：鮮香
菜品歷史,菜品製作,製作方法,製作技巧,菜品特色,食用須知,營養價值,注意事項,典故傳說,
菜品歷史
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐舉兵伐吳時，吳軍根據伍子胥生前囑咐，到相門外掘地取糧，發現城磚是用糯米粉做的。這些糯米粉救了全城老百姓。為了紀念伍子胥的恩德，從此，人們便仿製和食用這種食品，因為都在過年時食用，故把它叫做“年糕”。
薺菜炒年糕
薺菜炒年糕隨著時代的發展，年糕及用年糕製作的菜品也逐漸流傳開來。
菜品製作
製作方法
做法一
- 食材
- 做法
1.鹹肉用清水浸泡半小時後切丁，春筍切絲，薺菜洗淨切末，姜切絲。
薺菜炒年糕
薺菜炒年糕2.鍋中放少量油，油熱後加鹹肉丁翻炒至肥肉部分半透明，下筍、薑絲煸炒至香。
3.然後倒入年糕片翻炒，加少許清水、鹽，炒至年糕軟身。
4.最後下薺菜，翻炒均勻後，加少許雞精即可。
做法二
- 食材
年糕、薺菜、冬筍。
- 做法
1.剝掉外殼的冬筍，放入燒開的水中，煮三分鐘後撈出。
2.放涼後切片備用。
3.薺菜摘洗乾淨，鍋中水燒開，快速放下去氽燙一下撈出過冷水降溫，擠乾水分，切碎。
薺菜炒年糕
薺菜炒年糕4.年糕切片，鍋中水燒開，放入年糕燙煮一下。
5.氽燙好的年糕倒出用冷水沖淋透。
6.空鍋，燒的很熱，倒入食用油，晃下鍋子後倒出。然後再燒熱鍋，倒入冷油。
7.油熱後，倒入冬筍片煸炒透。
8.糕片翻炒一下，加一些水同煮大約半分鐘。
9.加入薺菜碎炒勻後，加些鹽調味，最後淋些香麻油翻炒均勻即可出鍋。
做法三
- 食材
年糕片、冬筍、薺菜。
- 做法
1.冬筍剝去筍衣洗淨，放入鍋中加水煮熟，冬筍用涼水浸下切片備用。
2.薺菜洗淨，鍋中加水待水開之後，放入薺菜氽一下迅速倒出，浸泡在涼水中涼透後切末備用。
3.起鍋，鍋中加水，待水開之後倒入年糕氽一下倒出。
4.另起鍋，滑鍋(待鐵鍋燒熱後用冷油晃一下倒出)重新放入少許精製油，煸炒冬筍片然後倒入年糕加水略煮片刻調味，放入薺菜末略翻炒淋油出鍋裝盤即可。
製作技巧
1.年糕不要選擇用糯米做的，糯米做的比較粘，而且也不容易消化吸收。
薺菜炒年糕
薺菜炒年糕2.鍋一定要燒熱了，再倒油。或者可以選擇不粘鍋來炒年糕。
3.炒年糕的時間很短，年糕變軟即可盛出，過分炒的話會粘成一團的。
4.年糕最好提前用清水浸泡；年糕若沒有浸泡，下鍋前一定要分成一片一片的，否則很容易粘連。
5.鹹肉需提前了解其鹹度，如果比較鹹則浸泡的時間要長一些。
菜品特色
食用須知
營養價值
薺菜炒年糕2.薺菜富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、維生素B、鐵、胡蘿蔔素等營養元素。所含的薺菜酸是有效的止血成分；含有的乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝中膽固醇和甘油三酯的含量，還有降血壓作用。另外，薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防止高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
注意事項
1.年糕的熱量較高，是米飯的數倍；含水分少，不容易消化，吃後易生痰。因此，患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
2.由於薺菜可寬腸通便，所以便溏者應慎食；另外薺菜有興奮子宮的作用，所以孕婦也不宜食用。
典故傳說
相傳春秋戰國時期，伍子胥避難投奔吳國，率兵攻破了楚國京城郢都（今湖北江陵東北）。後封於申地，稱為申胥。伍子胥受封后，便修築了闔閭城，以保存實力，防止外來侵略。新接位的吳王夫差，不肯聽取大臣伍子胥“聯齊抗越”的主張，起兵攻齊。當時吳強齊弱，夫差很快就打敗了齊國。當吳王夫差班師回朝那天，滿朝文武都到城外迎接，唯有伍子胥悶悶不樂。原來，功名昭著的伍子胥深知自己結怨太多，擔心年事已高，終久難免遭受暗算，國家又會動亂。一天，他對幾個心腹說：“我死後，如果國家有難，人民受到飢苦，你們到城牆下挖土數尺，便可找到能吃的東西。”後來，伍子胥果然以“私通齊國”、“阻撓伐齊”的罪名，被夫差逼迫自刎。
薺菜炒年糕
薺菜炒年糕伍子胥死後不久，越國乘機進攻吳國。夫差連吃敗仗，京城被圍，城中居民處於糧盡援絕的困境，每天都有許多老百姓和守城軍士餓死。危難之時，伍子胥的幾個老部下想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中帶領軍民到城牆下挖地，果然挖到了許多可以充飢的“城磚”。原來，這些“城磚”是用糯米粉蒸熟後壓成的。這種糯米磚十分堅硬，既可作磚砌城，又可用來充飢。這是伍子胥生前暗中設下的“積糧防急”之計。吳國京城的軍民靠這些“城磚”度過了難關。
