所需食材
製作方法
（1）先把
干貝放入小碗中，用
黃酒浸沒，放蔥，然後上籠蒸透後取出，碾碎成絲狀
薺菜乾貝羹（2）鍋內注入高湯，加鹽、
味素，燒沸後放入
干貝絲，撇去浮沫，再用水澱粉勾流芡。
（3）
薺菜洗淨後斬碎，放入油
鍋中煸至去菜腥味，爾後盛入勾過流芡的
干貝中（可盛成各種圖形），淋油上席。
食用須知
薺菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，
薺菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
薺菜乾貝羹 其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為
芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因
芥菜組織較粗硬、含有
胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
薺菜干貝羹
干貝含有豐富的
蛋白質、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中蛋白質高達61.8%，是雞肉、牛肉、
鮮蝦的三倍，礦物質的含量也在
魚翅和
燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助於降血壓。一般人都適合食用，但不宜過量，以免影響腸胃消化功能，而兒童和痛風患者則應避免。
薺菜乾貝羹 適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養不良，或久病體虛，五 髒虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血症，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不 良者食用；適宜各種痛症患者及放療化療後食用；適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。
所屬菜系
浙江菜，簡稱
浙菜，是我國
八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。
浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，索有
江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。
浙江東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味，如著名的
舟山漁場的
黃魚、
帶魚、
石斑魚、
錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有
淡菜、象山青蟹、
溫州蝤蛑和發展的養殖蝦等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的
太湖南臨湖州，淡水魚名貴品種，如鱖魚、
鯽魚、
青蝦、湖蟹等以及
四大家魚產量極盛。又是大米與蠶桑的主要產地，素有“魚米之鄉”的稱號。西南為叢山峻岭，山珍野味歷來有名，像慶元的
香菇、景寧的
黑木耳。中部為
浙江盆地——金瞿盆地，即
金華大糧倉，聞名中外的
金華火腿就是選用全國瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”製成的。加上舉世聞名的
杭州龍井茶葉、
紹興老酒，都是
烹飪中不可缺少的上乘原料。
浙菜富有
江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於
新石器時代的
河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，
浙江菜的基本風格已經形成。
浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產的影響。
浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國“東南富庶”的
長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，水產資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，農舍雞鴨成群，牛象肥壯，無不為
烹飪提供了殷實富足的原料。特產有：
富春江鰣魚，
舟山黃魚，
金華火腿，
杭州油鄉
豆腐皮，
西湖蓴菜，
紹興麻鴨、
越雞和酒，
西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃岩蜜桔等。豐富的
烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使
浙江菜出類拔萃地獨成體系。
