薄殼米是一種廣東潮汕地區的潮菜的特色名菜。鹽灶薄殼米的美食方法殊多，食家如有機會光臨鹽灶，可將剛撈起未加鹽水的薄殼米拌入熟豬朥（豬油脂）和白砂糖，再拌添點芝麻油和青芫荽，入口美味無比。也可用薄殼米與薯粉（地瓜粉）均勻攪拌，用煎盤旺火煎烙成“薄殼米烙”，當煎至上下兩片都俱熟之時，再鋪灑入雞（鴨）蛋，烙至香黃盛於盤上，端上筵席，表皮香酥，肉質爽嫩，別具風味，誘人饞涎。用鮮嫩韭菜花與薄殼米一起熱火油炒成菜，味道也鮮美可口。潮汕人家早餐喜愛將薄殼米蘸普寧豆醬辣作為小菜配吃白米粥，更加美味，增進食慾。
基本介紹
- 中文名：薄殼米
- 主要食材：薄殼米，熟豬朥
- 分類：潮菜
- 輔料：白砂糖、芝麻油、青芫荽
簡介,製作,
簡介
薄殼的學名叫（蟲間）。因其肉體豐厚而殼薄，故稱薄殼。海（蟲間）的外殼為楔形，兩殼對稱，成熟時長約3厘米。雌（蟲間）的肉為紅色，每年八九月產卵繁殖；雄（蟲間）的肉為白色。常多粒相連而成串，過著群聚生活。（蟲間）苗散布於淺海灘涂的泥沙中，每年農曆三四月就得從淺海灘涂中把（蟲間）苗洗撈上來，然後移放於深水（蟲間）場養殖。養殖薄殼為潮汕首創。（蟲間）場水深約三四米至六七米，潮漲潮落，（蟲間）在灘涂中不露出水面。（蟲間）場水深不能築堤籬，只能插上長竹竿作為場界。當年的8至10月，是海（蟲間）的盛產期。此時的海（蟲間），粒大而肥美。潮汕沿海外灣或島嶼灘涂盛產薄殼，主產區為饒平的汫洲、黃岡大澳、所城大港，南澳的後江，汕頭濠江的廣澳等。
采（蟲間）時，每條（蟲間）船兩翼各系一個竹製扁圓形的大（蟲間）蕊，每個（蟲間）蕊配備2個人，一人冒著寒冷晨風裸體潛入海底手持網袋撈海（蟲間），二人把網袋內的海（蟲間）提上來，倒入蕊里。然後，手腳配合把泥沙踢淨。潛海采（蟲間）者是很辛苦的，須有特技，全身匍伏在深水中的灘涂（蟲間場）上，一邊用足尖倒退行，一邊手握（蟲間）刀刈（蟲間）入網袋。潛水一個深呼吸至多數分鐘，在這數分鐘內要刈百幾十斤海（蟲間），真是不容易。潛在水裡，全身還要被（蟲間）嘴或釘螺刺破皮肉。
薄殼體小肉也小，但肉味鮮美，營養半富。薄殼主要供應城鄉人們日常佐膳炒食（加少許金不換同炒），或以鮮薄殼作配料煮粿條湯、麵條湯吃；還有部分專供打“薄殼米”或配鹽醃製成鹹薄殼。
薄殼米又叫（蟲間）米，鮮（蟲間）加工後即成。味道鮮美，是澄海鹽灶的土特產。據說，薄殼米加工技術是由饒平縣汫洲鎮傳入，現已成為鹽灶的一項主要副業。
製作
薄殼米又叫（蟲間）米，鮮（蟲間）加工後即成。味道鮮美，是澄海鹽灶的土特產。據說，薄殼米加工技術是由饒平縣汫洲鎮傳入，現已成為鹽灶的一項主要副業。
加工（蟲間）米時要有二至三人，一是能掌握火候的司爐工，一至兩人是握竹筅的鍋上的操作工。從鮮（蟲間）下鍋到脫殼、收肉都要有一定技術。
加工（蟲間）米在每年農曆六月至九月，旺季時全鄉加工灶達100多個，每個從福建漳浦、雲霄和廣東饒平的東界、汫洲等地或用船運，或用車運買人近十萬斤鮮（蟲間）進行加工。當夜即運往汕頭、潮州、揭陽、澄海等地銷售，近年還有遠銷深圳、香港等地。
