薄殼，又名鳳眼，是生長在海灘泥沙里的貝殼類軟體動物，呈長圓形，淺褐色，象蟶，其殼比蟶小而薄，故名。
基本介紹
- 中文學名：鹽灶薄殼米
- 別稱：鳳眼
- 界：動物界
- 生長環境：生長在海灘泥沙里
加工脫殼煮熟，取其塊肉就叫薄殼米。這也是馳名遠近的土特海味，故有“鹽灶薄殼米”之美稱。
薄殼分野生和人工養殖兩類，人工養殖的薄殼粒子較大，塊肉肥厚，於每年夏至即可播苗養殖。選擇潮勢水流較急的海灘為佳。薄殼在泥沙里生長繁殖，長出“磴絲”，顆粒間互相繫結，一串串密密麻麻地結成一片，象網一樣把成片灘涂覆蓋著。每年大暑至霜降是撈取季節。撈取薄殼應於退潮時帶著網靴（工具），網靴咀系鐵齒，潛入兩三米深的水中，抵塗面，將薄殼撈割入網靴里，提上，用腳伸進網靴里攪拌排去泥沙，就叫鮮薄殼。
加工薄殼米要經過幾個工序：一是脫“磴絲”，把一串串的薄殼裝進盛滿清水的桶里，用竹製曲尺形的工具——“薄殼絞”，在桶里不停地繞圓圈攪拌，絞脫去“磴絲”；二是浸漂，把脫去的“磴絲“的薄殼倒入灰缸浸去雜質；三是上鍋，水煮沸將薄殼倒入鍋里，用特製大竹筅攪拌，同時把爐火壓一邊，讓一邊旺火一邊弱火，把浮在弱火一邊的塊肉，用笊籬撩上倒進爐灶上的大笊籬，加鹽滷去水分雜質，叫“過籬”。裝進簍里即為成品。
鹽灶人加工薄殼米有著悠久的歷史，在技術上也不斷改革。過去採用80公分口徑爐鍋，操作技術也較古老。近年來改用110公分口徑大爐鍋，冷水、薄殼、鹽同時下鍋，鍋上不加蓋，又加重燃料和鹽的分量（每百斤薄殼配山草13斤、鹽15斤）。下鍋後即時邊加旺火邊攪拌。這一來既加強了沸水浮力，又減少了工序，大大提高了塊肉收成率。每100斤鮮薄殼可加工出20斤左右塊肉，一家加工爐灶每夜可加工7000至8000斤鮮薄殼，淨收塊肉1400至1600斤，比過去約增產了三倍，獲利甚豐。
鹽灶薄殼米回加工技術獨特，且地處蓮花山南麓，水質清冽，加工出來的薄殼米，顆粒朱紅，鮮嫩可口著稱。產品廠銷潮汕、深圳、香港等地。現鹽灶有近百家加工薄殼米爐灶。鹽灶人正為這一古老的傳統加工技術不斷改革、創新，拓開產品銷路，其前景可觀。
