這款蔬菜雞蛋卷，若採用韓式做法，在蛋液中添加胡蘿蔔和甜椒，沖淡雞蛋原有的味道，使得整款雞蛋卷口感變得清新且富有營養，便適合於不愛吃雞蛋，偏食的孩子以及消化不好的年長者，是款各年齡段都喜愛的家常料理。
基本介紹
- 中文名：蔬菜雞蛋卷
- 主要食材：雞蛋5枚胡蘿蔔適量菠菜適量水發木耳適量
- 配料：精鹽適量香油適量食用油適量
- 工具：鍋
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做法一
食材明細
用料：雞蛋4個
做法步驟
1.將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液；
2.將胡蘿蔔、柿子椒切成小丁備用；
3.在打散的蛋液中加入胡蘿蔔丁、柿子椒丁、鹽、白糖，打攪均勻；
4.在方形煎蛋鍋中倒入少量植物油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落；
5.小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角；
6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內摺疊，摺疊一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮摺疊完畢；
7.將摺疊好的蛋卷推向鍋的一端；
8.倒入剩餘的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，並且與之前卷的蛋卷一端融為一體；
9.待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內摺疊，摺疊完一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至蛋皮摺疊完畢，最後的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊；
10.將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。
烹飪技巧
1、因為四邊形鍋比較大，4個雞蛋只需要倒兩次蛋液就完成雞蛋卷，如果鍋比較小的，可以多倒1-2次蛋液；
2、可以根據個人喜好更換蛋卷的蔬菜，並且可以在蛋卷的表面擠上番茄醬。
做法二
食材明細
雞蛋、培根、生菜、大蒜、精鹽、植物油、番茄醬
做法步驟
1、炒鍋里倒入少許油，油熱後倒入打勻的雞蛋液，把慢慢鍋旋轉，使雞蛋液流動均勻攤成雞蛋皮。
2、蒜瓣用刀斬成小粒。
3、煎鍋里到少許油，放入培根（不喜歡培根可換成火腿肉），小火煎制。
等培根煎制透亮微焦時，灑入切好的蒜粒。關火，調入少許精鹽。
把煎好的培根碼在雞蛋皮上，夾上洗淨的生菜葉，捲起抹上番茄醬。
