蔥香豆豉凍豆腐是一道美食，屬於私家菜系列，主要原料是凍豆腐、胡蘿蔔、蒜苗等，營養豐富，味道可口。
基本介紹
- 中文名：蔥香豆豉凍豆腐
- 系列：私家菜
- 主要原料：凍豆腐
- 特點：營養豐富，味道可口
菜譜物語：,材料：,做法：,小貼士：,
菜譜物語：
凍豆腐就是把平常吃的豆腐放到冰櫃的冷凍室裡面，一天就成為凍豆腐了，由於水在4℃的時候密度最大，體積最小，所以凍成冰以後豆腐裡面的水體積會膨脹，結果就把普通的豆腐撐出了一個個的洞，解凍以後水流走了，洞留下來了。 用凍豆腐做的菜很入味，因為吸收了湯汁，很香。
材料：
凍豆腐適量，胡蘿蔔適量，蒜苗適量，蔥適量，姜蒜適量，花椒適量，乾辣椒適量，泡椒適量，八角適量，豆豉適量，郫縣豆瓣適量，冰糖適量，老抽適量，醋適量，味素適量。
做法：
1. 姜蒜切片，乾辣椒切段。
2. 所有食材清洗乾淨，凍豆腐解凍後切成三角形狀，擠去多餘水分。胡蘿蔔切片，蒜苗、蔥切段。
3. 熱鍋冷油，油熱後倒入所有調料和一小部分切成段的蔥，小火炒出味。
4. 倒入凍豆腐翻炒數分鐘，加入漫過食材的水。
5. 水開後蓋上鍋蓋燜一會兒，至凍豆腐熟透。
6. 下入蔥和胡蘿蔔翻炒均勻。
7. 蓋上鍋蓋燜至胡蘿蔔斷生。
8. 調入適量醬油、鹽，大火收汁後下入蒜苗段翻炒均勻。
9. 沿鍋邊淋入醋後翻勻，水澱粉勾芡後關火調入味素。
小貼士：
調料可以根據自己的喜好添加，比如不喜歡吃麻辣的可以不加花椒和乾辣椒，因為有了蒜苗，所以沒有再加蒜，完全可以隨心所欲地添加自己喜歡的調料。
