酶豆腐是一道美食,製作原料主要有蛋黃豆腐。
基本介紹
- 中文名:酶豆腐
- 分類:家常菜
- 口味:外酥里嫩,爽滑鮮香
- 主要食材:蛋黃豆腐,春卷皮
酶豆腐是一道美食,製作原料主要有蛋黃豆腐。
酶豆腐是一道美食,製作原料主要有蛋黃豆腐。酥嫩豆腐主料:蛋黃豆腐輔料:春卷皮、蔥、姜、蒜、黃花、木耳、青紅椒調料:鹽、白糖、生抽、澱粉、香油烹製方法:1、將蛋黃豆腐切成塊,春卷皮切成長條,用春卷皮依次裹住豆腐,放入鍋中煎...
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒 製作步驟 菜餚特色 臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫胺基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後,即產生胺基酸,...
臨川豆腐乳首先將大豆製成豆腐,然後壓坯劃成小塊,擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種,接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。飲食文化 腐乳生產工藝至今已有一千多年的歷史了。據史料記載,早...
又稱霉豆腐渣。早年,廣州六榕寺曾專 門從梧州用冰藏運此品回去以做上等齋菜,被港澳稱為廣西豬肝。一般經炒熟、風冷、加菌種發酵、翻箕、上架等10多道工序,歷時三天加工而成。成品以切口色白、粘實、爽手、富有彈性、表面霉色均勻呈粉紅色為上乘。食法除了烹製釀豆腐渣外,可與瘦肉、花生、蘿蔔乾三丁拌...
而做成油豆腐、霉豆腐、豆腐乾、豆腐皮等,也是十分愛歡迎的菜餚和小吃。營養價值 性味甘微寒。能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。用以補虛,可將上清豆腐作菜食,如砂鍋上清豆腐、魚香上清豆腐、蕃茄燒上清豆腐、麻辣上清豆腐等。若治喘咳,可加生蘿蔔汁、飴糖;若膀胱有熱,小便短赤不利,可略加調味品食...
在最佳化條件下製作了單一促凝劑豆腐和複合促凝劑豆腐,理化性質表明,添加MTG的複合促凝劑豆腐彈性更好、結構更均一、品質更細膩。模擬胃腸消化顯示,酶交聯豆腐在胃內難消化,而在腸內消化與非酶豆腐無顯著差別。不同豆腐胃消化產物IgE結合能力有顯著性差異,其中內酯和MTG兩種豆腐的胃消化產物IgE結合能力較低,但...
釀豆腐又稱客家釀豆腐,是中國客家人的傳統菜式,屬於閩菜,客家菜系。還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。基本資料 菜系及功效:閩菜 青少年食譜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜 口味:鹹鮮味 工藝:瓤 製作材料 主料:豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克 輔料:蝦米25...
“魔芋豆腐”是滇菜的一種,以魔芋為主材製作而成。味道清爽可口,富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品,既可單獨烹食,亦可佐其它菜餚共食。菜品製作 食材原料 製作方法 做法一 做法二 食材準備 魔芋片500克 大米(或玉米)250克 製作步驟 做法三 食材準備 魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克 製作步驟 做法四:...
毛豆腐,是中國安徽省黃山市(徽州地區)的特色名菜,屬於徽菜,以豆腐為主料。菜品歷史 相傳元代至正十七年(1357年)朱元璋攻下徽州後,這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了一時吃不了,天熱,豆腐長出了白色、褐色的絨毛,為防止浪費,朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒,便產生了別具風味的毛豆腐...
母子倆歡天喜地,趕緊找三個罈子,把長霉的豆花塊塊放進去,加進鹽水、白酒和陳皮、八角等佐料,用稀泥巴把壇口封好。6個月後,她揭開稀泥巴,好大一股清香,嘗一口,味美香甜。母子倆歡喜得不得了,給她取了個名字叫“霉豆腐”,因為泡的鹽水好像乳汁一樣,又叫它“豆腐乳”。就這樣,劉三娘的生意又興隆...
糯米釀豆腐 糯米釀豆腐是一道美味可口的傳統名菜,屬於粵菜系客家菜。此菜出自窮山村,民家中之特色菜,六十年代的農村,農民原本買不起肉類,只好用糯米釀豆腐,豈知其味極佳,而留傳至今為鄉間一美食。
主料:豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克) 輔料:香菇(鮮)(100克) 調料:味素(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉製)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)。主要餡料 餡料是釀豆腐的必須材料,以肉為主,通常取新鮮豬肉,加鹽、香菇、胡椒,或蕎苗等佐料,以...
首先將大豆製成豆腐,然後壓坯劃成小塊,擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種,其次便進人發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲霉、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的胺基酸...
紹興腐乳是浙江地區傳統名菜,當地人叫“霉豆腐”,又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳是價廉物美的佐餐佳品,紅方的汁燒肉,肉味香冽,是紹興傳統的家鄉名菜;醉方的汁,紹興人多用來蒸豆腐,放上點小蔥,呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁,其味別有風味,令人食慾陡增。 紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名,但去...
一般根據豆腐胚是否有微生物繁殖,將腐乳分為醃製型和發霉型兩大類;發霉型腐乳又分為天然接種和純種培養兩種;依據豆腐胚培菌的菌種不同,還可分為毛霉型、根霉型和細菌型。腐乳發酵分為前期培菌和後期發酵。前期培菌主要是培養菌系,後期發酵主要是酶系與微生物協同參與生化反應的過程。採用傳統的自然發酵法生產...