福建釀豆腐

釀豆腐又稱客家釀豆腐，是中國客家人的傳統菜式，屬於閩菜，客家菜系。還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

基本介紹

• 中文名：福建釀豆腐
• 主要食材：豆腐(北)1000克，豬肉(瘦)150克
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：釀

基本資料

菜系及功效：閩菜 青少年食譜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：瓤

製作材料

主料：豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克

輔料：蝦米25克,香菇（鮮）50克

調料：大蔥10克,醬油5克,鹽5克,料酒10克,白砂糖10克,澱粉(蠶豆)10克,味素3克,胡椒粉3克,豬油（煉製）30克

福建釀豆腐的特色：

鮮嫩酥香。

製作過程

1. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊；

2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；

3. 精肉、蝦米、香菇切米；

4. 蔥白切珠；

5. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味素、乾澱粉勻成餡；

6. 將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；

7. 鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；

8. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味素，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。