雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
基本介紹
- 中文名：蔥香芝士鹹味蛋糕
- 菜品口味：：鹹甜
- 主要工藝：：烤
- 所需時間：：一小時
簡介,營養分析,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：鹹甜
主要工藝：烤
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱
營養分析
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生 3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食材明細
雞蛋白 3個
蛋黃 一個
低粉 35g
玉米澱粉 5g
馬蘇里拉芝士 適量
小蔥 少許約7~8根
糖 55g
鹽 4g
做法
1.分蛋法分開一個雞蛋的蛋白，和之前兩個雞蛋白混合。
2.分開一個雞蛋的雞蛋黃，加入10g糖打散後備用。
3.3次加糖法，打發雞蛋白。蛋白打至魚眼泡狀時加入15g糖，打至細小均勻泡泡時第二次加入15g糖，打至濕性泡發時加入最後15g糖。
4.打到九成發，打蛋器提起多次，觀察呈現雞尾狀，即可。
5.馬蘇里拉芝士用拉絲器拉絲。
6.蛋黃液打散混合入蛋白糊，不要攪拌。
7.篩入低粉、玉米澱粉，加入鹽。
8.橡皮刮刀十字法切拌。速度要快，動作要小，本款蛋糕消泡比較厲害。切拌均勻。
9.土司模，底層鋪油紙。如果是專門的圓模，不用鋪油紙了
10.倒入一半的雞蛋糊。
11.撒入一半馬蘇里拉芝士。
12.再把剩下的雞蛋糊倒入，撒上剩下的馬蘇里拉芝士，最上層撒小蔥末。烤箱160度烘烤40分鐘轉150度烘烤10分鐘，筷子插入後拔出不帶蛋糕屑即可出烤箱。出烤箱後無需倒扣。
小貼士
1、可以用各種模具來製作
2、一定要等到所有的材料都添加進去後再切拌雞蛋糊，本款消泡比較厲害，因此需要做到一次性切拌。
3、切拌時會發現蛋黃變成小顆粒沒辦法和蛋白糊混合的很勻稱，那是必然的，因為蛋黃是先接觸的麵粉，再和蛋白糊接觸，因此，不必太擔心切拌不均勻。
4、烘烤溫度，請根據自家的烤箱適當調整。如果不喜歡甜味裡帶著鹹味的蛋糕，不推薦本款蛋糕來製作，畢竟個人口味不一樣嘛很正常。
