本書介紹的各種派皮都下了許多功夫。比如“摺疊派皮”是用一種簡單省力的方法，即便是縮短時間和簡化手法，通過反覆摺疊派皮，也會使成品的口感如同經典派皮一樣的分層，酥脆。
基本介紹
- 書名：小嶋老師的鹹蛋糕
- 作者：（日）小嶋留味
- 原版名稱：PÂTISSERIES SALÉE OVEN MITON NO SHIOAJI NO OKASHI by Rumi Kojima
- 譯者：KIKI
- ISBN：978-7-5381-9840-9
- 類別：美食·烘焙
- 頁數：80
- 定價：28
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：201601
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容介紹,目錄,
內容介紹
La p tisserie salée 日文譯為“鹹糕點”，主要指簡餐或拼盤裡的食品。本書是作者20年來收集的法式酥皮派皮、鹹派，法式鹹蛋糕（Cakesalé），夫蘭佩派（Tarte Flambée：法國東部阿爾沙斯地區一種類似薄皮比薩餅的食品）等配方的總結，無論是在自家的咖啡店還是蛋糕教室，口碑都非常不錯，是作者的自信之作。
法式鹹蛋糕的麵糊，利用3根筷子來攪拌，口感一下子升華不少，出爐的鹹蛋糕輕盈而蓬鬆，口感宜人。
本書記載的配方摒棄某些多餘部分，都是初學者也不易失敗的種類。當然口味也讓人驚艷。只要按照配方里的步驟進行，迄今為止讓人敬而遠之的鹹味蛋糕，不但過程通俗易懂，口感也更加美味可口的喔。歡迎大家一起愉快地享受“鹹蛋糕”的世界。搭配的餡料和餡液完全毫無保留地展現了作者所有的配方。周末派對或去拜訪友人時，請一定要嘗試一下喔。
目錄
第一章
基礎派皮
法式酥皮派皮………………………………8
洛林鄉村鹹派………………………………9
蘑菇鹹派……………………………………12
菠菜鹹派……………………………………14
甜洋蔥鹹派…………………………………16
輕洋蔥鹹派…………………………………18
下仁田蔥鹹派………………………………20
野生大米鹹派………………………………22
小扁豆鹹派…………………………………24
格魯耶爾乳酪和藍紋乳酪鹹派……………26
豬肉派………………………………………28
蔬菜派………………………………………31
第二章
鹹蛋糕
基礎麵糊
法式鹹蛋糕…………………………………34
蔬菜鹹蛋糕…………………………………35
胡蘿蔔鹹蛋糕………………………………38
德式土豆沙拉鹹蛋糕………………………40
櫻花蝦和茼蒿鹹蛋糕………………………42
三文魚和優酪乳油鹹蛋糕……………………44
小扁豆和高達乳酪鹹蛋糕…………………46
野生大米鹹蛋糕……………………………48
第三章
雞肉派
基礎派皮
簡單的摺疊派皮麵團………………………52
雞肉派………………………………………53
法式土豆派…………………………………57
三文魚派……………………………………60
碎牛肉派……………………………………62
第四章
夫蘭佩派
基礎派皮
夫蘭佩派……………………………………66
經典夫蘭佩派………………………………67
兩種比薩口味的夫蘭佩派…………………70
印度咖喱角…………………………………72
咖喱味印度咖喱角…………………………74
乳酪味印度咖喱角…………………………76
配菜
綠色沙拉……………………………………21
胡蘿蔔沙拉…………………………………39
各式模具烘烤的鹹蛋糕……………………50
小貼士
——關於面坯和餡料餡液的組合方式……69
小嶋的西式鹹菜……………………………78
帕爾馬乾酪酥………………………………79
