蔓越莓土司

基本介紹

• 中文名：蔓越莓土司
• 主要原料：麵團：322公克
• 是否含防腐劑：否
• 配料：鹽9公克

材料

麵團：322公克，高筋麵粉585公克，速溶酵母9公克，細砂糖70公克，鹽9公克，蛋105公克，其他材料：適量，全蛋液少許，蔓越莓200公克

做法

1.蔓越莓先以少許水或蘭姆酒略為浸泡（不可浸泡太久）備用。

2.將麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1拌勻，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

3.取出作法2醱酵好的麵團分割為4個小麵團，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約15分鐘。

4.將作法3鬆弛好的小麵團桿開捲成長圓筒狀後，每2個麵團放入1個模型中，移入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，在頂層刷上全蛋液，並在麵團與麵團中間擠上奶油，即可入烤箱烘烤。