蔓越莓酥皮吐司

基本介紹

• 中文名：蔓越莓酥皮吐司
• 主要食材：酥皮材料：，黃油
• 分類：酥，吐司

用料

材料	用量
酥皮材料：
黃油	40g
糖粉	30g
雞蛋	15g
低筋麵粉	55g
奶粉	10g
麵團材料：
高筋麵粉	250g
細砂糖	30g
酵母粉	1小匙
雞蛋	40g
清水	125g
黃油	20g
蔓越莓	100g

做法

1. 準備好材料過秤，酵母加入牛奶中。
2. 黃油室溫軟化加入糖粉攪打至松發。
3. 分次加入全蛋液攪拌均勻。
4. 加入低筋麵粉和奶粉，用橡皮刮刀翻拌成麵團。
5. 用保鮮膜包起成團的酥皮用擀麵杖擀成比土司盒形狀的長方塊，放入冰櫃冷藏備用（小編擀的不好）。
6. 將細砂糖、全蛋液加入水中，用手動打蛋器攪拌均勻。
7. 先過篩一半的高粉加入大盤內。
8. 用橡皮刮刀拌勻成麵糊漿。
9. 將剩餘的高粉及鹽加入大盆內，用橡皮刮刀混合成麵團。
10. 將麵團提至案板上開始摔打及揉搓麵團至能拉出粗糙薄膜，然後加入黃油。
11. 用手按壓麵團，直至黃油完全被吸收。
12. 將麵團再提至案板上，繼續摔打，直至麵團可拉出大片略透明不易破裂的薄膜（麵團完全擴展階段適合做吐司）。
13. 將蔓越莓加入揉好的麵團中揉均勻。
14. 將麵團放入盤內用保鮮膜包好。
15. 一次發酵。烤箱沒有發酵功能的，可以在烤箱底層放一盤熱水，在上一層放入裝有麵團的盤子，關上門就可以開始發酵了。熱水涼後換一盤熱水繼續發酵至麵團2倍大小。
16. 發酵好的麵團，用手指沾乾麵粉插入麵團內，孔洞不立即回縮。
17. 首次發酵完後，分割成3等份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
18. 將4個小麵團揉成大麵團，用擀麵杖擀成長方片，寬度跟土司盒長度大小差不多。
19. 將擀好的麵皮捲起來，如圖。
20. 將卷好的麵團平放在土司盒中。
21. 二次發酵。發酵方法跟一次發酵一樣。
22. 麵團發酵至6分滿時，取出事先制好的酥皮平鋪在麵團表面即可。
23. 烤箱於170度預熱，以上下火170度底層烤40分鐘。
24. 土司烤好的樣子如圖所示。
25. 切開土司看看內部組織。