基本介紹
- 中文名：蓮藕煨排骨
- 主要原料：排骨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
材料,提示,
材料
1.將排骨用清水+蔥姜水浸泡約半個鐘，血腥水浸出來後需要多次換水；
2.將浸泡過的排骨再次用清水沖洗後瀝乾水分備用(可以用廚房紙吸試)；
3.將炒鍋內注少許油，下生薑片中小煸香；
4.下2中排骨翻炒；
5.肉質變色略為收縮時，加小勺白糖翻炒均勻，再加入1勺精鹽翻炒，鍋內噴少許料酒掂勻鍋；
6.排骨表層焦香後，鍋內加入1碗水煮沸；
7.將排骨及湯水倒入湯煲內，一次性加足清水，大火煮開後，將浮沫撇掉，轉小火加蓋煨煮；
8.將蓮藕洗淨切塊(要注意查看藕孔洞裡是否乾淨)，撒上精鹽抓勻醃製；
9.醃製約半個鐘後，將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分；
10.將沖洗乾淨的藕塊瀝乾水，倒入7的湯煲內，用勺將排骨及藕塊稍加攪勻，再次大火煮開，將翻滾的浮沫撇清，轉小火煨至肉酥脫骨藕塊粉糯(約2個鐘)熄火，嘗一下味道酌情調入精鹽，少許胡椒粉，撒上蔥末(我個人不喜歡在湯上撒蔥末)即可上桌。
提示
1.排骨不氽水。通常煲湯前需要將肉骨食材氽水去血腥，但用湖北民間的“古”煨湯方法，氽水這步可略。
2.先炒後煲先放鹽。湖北煨湯習慣，先將肉材爆炒再加水煨煮。鹽是要先放的，用煨湯師傅們的話來說叫“殺”水，“殺”是“去除”，“逼出”的意思。因為鹽具有滲透作用，能滲透原料內部排出原料內的水份。“古”法煨湯的觀點是先炒先下鹽，食材肉質收縮，有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛，肉味更加醇厚。
