陝西獨有的一種“九眼蓮”——菜脆,肉嫩,香美可口。
基本介紹
- 中文名:蓮菜炒肉片
- 主要食材:九眼蓮,肉片,黑木耳
- 口味:菜脆,肉嫩,香美可口
- 調料:鹽、生抽、料酒、白醋
蓮菜炒肉片
菜名
操 作
貼士
- 肉最好選用臀尖肉,肥四瘦六。全程急火快炒,時間不宜過長。烹醋,也叫激醋,少許醋即可。
- 九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜,顧名思義,九眼蓮就是有著九個孔的藕,而根據古書記載,蓮藕有七個孔,所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與眾不同。不只是九孔與七孔的不同,而且,陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口,一口咬下,能拖出長長的細絲,真是“藕斷絲連”,而陝西的蓮藕卻不是這樣,它當斷即斷,決不拖泥帶水。
- 蓮菜是秦人對“藕”所獨有的稱謂。陝西富平盛產一種蓮菜,區別於南方的七孔,喚作“九孔蓮”,無絲無渣、脆甜爽口,涼拌絕佳,和肉片一起炒來,便是名頭響亮的“蓮菜炒肉片”。
- 蓮菜炒肉是陝西農村宴席上少不了的一道菜,尤其在渭南蒲城一帶,更是逢席必上。蓮菜脆嫩、肉片香酥、顏色金黃、非常美味。