蓮菜炒肉片

蓮菜炒肉片

陝西獨有的一種“九眼蓮”——菜脆,肉嫩,香美可口。

基本介紹

  • 中文名:蓮菜炒肉片
  • 主要食材:九眼蓮,肉片,黑木耳
  • 口味:菜脆,肉嫩,香美可口
  • 調料:鹽、生抽、料酒、白醋
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蓮菜炒肉片

菜名

蓮菜炒肉片
原 料
九眼蓮一截、肉片100克、黑木耳50克。蔥絲、薑絲、泡椒(可選)。、生抽、料酒、白醋、乾澱粉、味素。
特 色
陝西獨有的一種“九眼蓮”——菜脆,肉嫩,香美可口。

操 作

1、九眼蓮一根。
2、橫切後直徑達八九厘米,質地細密,食之無渣,清脆可口。
3、肉片需提前用蔥薑絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味素抓醃一下。
4、乾木耳提前泡發好。
5、旺火,油7成熱時,倒入肉片,將肉片先行過油。
6、當肉片變黃、展開時撈出備用。
7、蓮菜切片後,泡在清水中,防止氧化發黑。
8、留少許底油,蓮菜入油鍋。
9、立即烹進少許白醋,可以讓蓮菜發脆,不變色。
10、倒入黑木耳。
11、半勺食鹽,翻炒幾下。
12、最後倒入炒好的肉片,炒勻。自始至終用旺火,動作要快速。

貼士

  1. 肉最好選用臀尖肉,肥四瘦六。全程急火快炒,時間不宜過長。烹醋,也叫激醋,少許醋即可。
  2. 九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜,顧名思義,九眼蓮就是有著九個孔的藕,而根據古書記載,蓮藕有七個孔,所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與眾不同。不只是九孔與七孔的不同,而且,陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口,一口咬下,能拖出長長的細絲,真是“藕斷絲連”,而陝西的蓮藕卻不是這樣,它當斷即斷,決不拖泥帶水。
  3. 蓮菜是秦人對“藕”所獨有的稱謂。陝西富平盛產一種蓮菜,區別於南方的七孔,喚作“九孔蓮”,無絲無渣、脆甜爽口,涼拌絕佳,和肉片一起炒來,便是名頭響亮的“蓮菜炒肉片”。
  4. 蓮菜炒肉是陝西農村宴席上少不了的一道菜,尤其在渭南蒲城一帶,更是逢席必上。蓮菜脆嫩、肉片香酥、顏色金黃、非常美味。

所屬菜系

西北菜 - 陝西菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味,是大西北風味的簡稱,而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。

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