新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。
基本介紹
烹飪方法,做法一,做法二,營養價值,
烹飪方法
做法一
原 料
鹽、生抽、醋、白糖、水澱粉、料酒、十三香、味素。
操 作
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵。五花肉一塊。
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味素、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
3、蓮藕切成薄片。
4、切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑。
5、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味。
6、倒入碼好味的肉片。
7、翻炒至肉色發白。
8、再略炒5、6下，盛出。
9、下入蓮藕片。
10、兩勺醋。
11、一勺白糖。
12、半勺坑講鹽，快速翻炒均勻。
13、陵趨棵炒的時候，如果感覺有點兒乾，可以稍微淋入少許清水。
14、放入黑木耳。
15、繼續大火炒勻。
16、最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。
做法二
做法：
1. 蓮藕削皮洗淨，切成薄片；木耳泡發洗淨，撕成小朵；五花肉去皮，切成薄片，加入料酒、生抽、鹽、十三香、味素、水澱粉醃製入味。
2. 鍋內倒入少許油加熱後，下蔥、姜、辣駝祝欠椒煸炒香味，放入醃好的肉片翻炒至肉色發白後盛出。
3. 鍋中留底油，放入藕片，加糖、醋、鹽調紙轎旋少味翻炒，隨後放入木耳。
4. 大火翻炒藕片和木耳後，倒入以炒好的肉片，翻炒幾下後即可出鍋裝盤。
營養價值
藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮凝鴉茅鍵藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布於長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可採挖。
藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內部白色；節部中央膨大，內有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱；體較重，質脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類拘承台為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要採收蓮子。
作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。
豬肉是中國最主要的肉類食品。人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素和礦物質。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素和礦物質。
