本書是以一種烹飪手法“炒”作為出發點，在第一章先介紹了關於“炒”的炒法、刀法、調料、食材處理方法及烹飪技巧，其餘章節則分別從新鮮蔬菜、畜肉、禽蛋類、菌菇類、水產海鮮作為出發，介紹了日常生活中所常見的食材的做法及推薦菜譜。書中所附加的貼士，比較實用，大多為關於營養的解讀和做法的指導，圖文搭配，更加美觀清晰，文字簡短有效，是很實用的炒菜類必備書籍。
基本介紹
- 書名：吃貨最愛的小炒
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787510127342
- 作者：瑞雅
- 出版社：中國人口出版社
- 頁數：180頁
- 開本：16
- 品牌：中國人口出版社
內容簡介,媒體推薦,圖書目錄,
內容簡介
本書精選了301道家常炒菜，無論是炒法、刀法、調料還是食材處理及炒菜秘訣，都一一為您解讀。書中介紹的炒菜囊括了鮮蔬、水產、禽畜、豆製品這些日常生活所常見的食材，精選的菜譜也是款款美味，道道誘人，讓身為吃貨的人們不僅垂涎欲滴，更是想躍躍一試，成為炒菜高手。那就請大家按照書中所說，親手為自己的親朋好友送上一頓饕餮大餐吧！
媒體推薦
精彩評論
1. 我平常也很喜歡做飯，炒菜更是家常便飯，但是真的沒想到說原來炒菜也有這么多學問，有這么多需要學習的，更咩想到原來有很多菜種都是可以用來炒的，而且看起來還很有食慾。前兩天按照書里說的做了幾道，感覺真的很不錯，做法不難操作，貼士也很是實用，總之是一本很適合居家做菜指導的書。
2. 我最近剛開始學做飯，不知道從哪下手，朋友送了我這本書，感覺裡面的食材選擇很豐富，也很全面，從蔬菜、菌菇、畜肉、禽蛋到水產，真的是很實用，裡面的很多菜都有步驟圖，做法簡單清晰的被躍然紙上，學習起來很方便，本人覺得在家中備上這么一本書真的挺好的。
普通評論
1. 這本書經濟實用，主要還是感覺裡面的菜都蠻適合家裡做的，做法也很清楚，不錯，適合家裡炒菜用喔。
2. 給媽媽買的，媽媽本身做菜很好吃而且也很喜歡做菜，這本書給媽媽，她很滿意，說這本書蠻實用的。
3. 不錯，圖文並茂，做法步驟一目了然，貼士也很細心周到，蠻好的。
4. 這本書挺好的，是專門針對炒菜來寫的，感覺生活中還是做炒菜的機會比較多，所以覺得應該備用一本。
5. 真的沒想到炒菜還有這么多學問，這次算是長見識了，希望裡面的菜做出來真的很好吃。
1. 我平常也很喜歡做飯，炒菜更是家常便飯，但是真的沒想到說原來炒菜也有這么多學問，有這么多需要學習的，更咩想到原來有很多菜種都是可以用來炒的，而且看起來還很有食慾。前兩天按照書里說的做了幾道，感覺真的很不錯，做法不難操作，貼士也很是實用，總之是一本很適合居家做菜指導的書。
2. 我最近剛開始學做飯，不知道從哪下手，朋友送了我這本書，感覺裡面的食材選擇很豐富，也很全面，從蔬菜、菌菇、畜肉、禽蛋到水產，真的是很實用，裡面的很多菜都有步驟圖，做法簡單清晰的被躍然紙上，學習起來很方便，本人覺得在家中備上這么一本書真的挺好的。
普通評論
1. 這本書經濟實用，主要還是感覺裡面的菜都蠻適合家裡做的，做法也很清楚，不錯，適合家裡炒菜用喔。
2. 給媽媽買的，媽媽本身做菜很好吃而且也很喜歡做菜，這本書給媽媽，她很滿意，說這本書蠻實用的。
3. 不錯，圖文並茂，做法步驟一目了然，貼士也很細心周到，蠻好的。
4. 這本書挺好的，是專門針對炒菜來寫的，感覺生活中還是做炒菜的機會比較多，所以覺得應該備用一本。
5. 真的沒想到炒菜還有這么多學問，這次算是長見識了，希望裡面的菜做出來真的很好吃。
圖書目錄
炒出美味佳肴的必備常識
炒菜常見的7種方法
切菜的刀法
用對調料，色味更增一倍
食材的3種處理方法
大廚炒菜好吃的3大訣竅
第一章時令鮮蔬炒出好滋味
韭菜
海螺炒韭菜
韭菜炒羊肝
韭香綠豆芽
核桃仁炒韭菜
韭菜炒黃豆芽
韭菜豬肝
韭黃
胡蘿蔔炒韭黃
土豆
回鍋土豆片
麻辣小土豆
醋熘土豆絲
地三鮮
椒香土豆片
洋蔥炒土豆
香炒土豆絲
口蘑胡蘿蔔炒土豆
香辣土豆片
蒜苗
蒜苗炒牛肉
山藥
清炒山藥
五彩山藥
山藥雞絲
黑木耳炒山藥
四色山藥粒
山藥炒魚片
蝦仁炒山藥
彩椒炒蒜薹山藥
蘿蔔
熗炒胡蘿蔔片
三色小炒
苦瓜炒胡蘿蔔
糖醋胡蘿蔔絲
素炒蘿蔔絲
回鍋胡蘿蔔
胡蘿蔔炒芥藍
蝦米炒蘿蔔絲
洋蔥
海米炒洋蔥
洋蔥炒肉
洋蔥炒蝦
洋蔥炒雞蛋
蓮藕
清炒三絲
蔥香藕片
酸甜藕條
醋熘藕
西紅柿
豆皮炒西紅柿
豇豆炒西紅柿
芹菜炒西紅柿
西紅柿炒牛腩
冬瓜
酸辣冬瓜
黃瓜
黃瓜玉米粒
小炒黃瓜片
黃瓜炒蝦仁
雙耳炒黃瓜
豬肝炒黃瓜
黃瓜金針菇
酸筍木耳炒黃瓜
苦瓜
秀菊苦瓜
苦瓜炒豬肉
洋蔥炒苦瓜
苦瓜炒雞蛋
素炒苦瓜
苦瓜炒豬肝
苦瓜炒黃花菜
鳳梨炒苦瓜
茄子
醬爆茄子
魚香茄子
椒香茄子
豆角炒茄條
蒜香雙茄片
香煸茄條
豆芽炒茄子
裡脊炒茄子
豆角
乾豆角炒雞塊
黃菜花
菌香黃花菜
菜花
肉片炒菜花
香菇炒菜花
西紅柿炒菜花
菜花炒北極蝦
花椰菜
雙花炒雞塊
西藍花炒魷魚
紅豆炒西藍花
第二章 美味解饞炒畜肉
豬肉
木耳炒肉
簡易木須肉
醬炒平菇肉絲
辣白菜炒五花肉
麻辣肉片
子姜炒肉絲
蚝油肉片
魚香肉絲
胡蘿蔔炒瘦肉
鮮藕炒肉絲
豬肉炒豆乾
糖醋裡脊
萵筍肉片
核桃仁炒豬肉
蘆筍炒肉絲
榨菜炒肉片
韭黃炒肉絲
黑木耳炒肉片
雞胗炒豬肉
京醬肉絲
番茄裡脊
雙菇肉絲
西葫蘆炒肉
白菜黑木耳炒肉
西瓜皮肉絲
蒜苗炒肉絲
農家小炒肉
鍋包肉
豬肺
白菜條炒豬肺
豬肚
茶樹菇炒豬肚
豬肝
梨香豬肝
茭白炒豬肝
熘肝尖
胡蘿蔔炒豬肝
黃瓜炒豬肝
芹菜炒豬肝
豬腰
香辣腰花
蝦仁滑腰花
鮮昧腰花
青椒炒腰絲
豬大腸
辣子肥腸
泡椒炒大腸
臘肉
茶樹菇炒臘肉
紅條臘肉
臘肉炒涼薯
臘肉炒苦瓜
臘肉炒圓白菜
蘿蔔千炒臘肉
香腸
香腸炒荷蘭豆
香腸炒豆芽
荸薺炒香腸
羊肉
菠菜炒羊肉
爆炒羊肉片
香菜爆羊肉
蒜墓炒羊肉
蔥爆羊肉
豆角炒羊肉
酸菜炒羊肉
羊雜
韭菜炒羊肝
蔥椒炒羊肝
炒羊肚絲
彩椒炒羊肚
牛肉
牛肉炒蒜薹
醬炒蘑菇牛肉
西紅柿炒牛肉
韭菜墓炒牛肉
蒜苗炒牛肉
芹菜炒牛肉絲
彩椒炒牛肉
韭黃炒牛肉
青豌豆炒牛肉
洋蔥炒牛肉
蠶豆炒牛肉
咖喱牛肉
蔥爆牛肉
洋蔥土豆炒牛肉
胡蘿蔔炒牛肉
滑蛋牛肉
洋蔥爆牛柳
白蘿蔔炒牛腩
牛雜
銀芽脆肚
芹菜炒牛百葉
川味牛肚絲
……
第三章 營養禽蛋炒著吃
第四章 營養千變炒豆製品
第五章 鮮美菌菇炒出好滋味
第六章 水產海鮮炒出原汁原味
炒菜常見的7種方法
切菜的刀法
用對調料，色味更增一倍
食材的3種處理方法
大廚炒菜好吃的3大訣竅
第一章時令鮮蔬炒出好滋味
韭菜
海螺炒韭菜
韭菜炒羊肝
韭香綠豆芽
核桃仁炒韭菜
韭菜炒黃豆芽
韭菜豬肝
韭黃
胡蘿蔔炒韭黃
土豆
回鍋土豆片
麻辣小土豆
醋熘土豆絲
地三鮮
椒香土豆片
洋蔥炒土豆
香炒土豆絲
口蘑胡蘿蔔炒土豆
香辣土豆片
蒜苗
蒜苗炒牛肉
山藥
清炒山藥
五彩山藥
山藥雞絲
黑木耳炒山藥
四色山藥粒
山藥炒魚片
蝦仁炒山藥
彩椒炒蒜薹山藥
蘿蔔
熗炒胡蘿蔔片
三色小炒
苦瓜炒胡蘿蔔
糖醋胡蘿蔔絲
素炒蘿蔔絲
回鍋胡蘿蔔
胡蘿蔔炒芥藍
蝦米炒蘿蔔絲
洋蔥
海米炒洋蔥
洋蔥炒肉
洋蔥炒蝦
洋蔥炒雞蛋
蓮藕
清炒三絲
蔥香藕片
酸甜藕條
醋熘藕
西紅柿
豆皮炒西紅柿
豇豆炒西紅柿
芹菜炒西紅柿
西紅柿炒牛腩
冬瓜
酸辣冬瓜
黃瓜
黃瓜玉米粒
小炒黃瓜片
黃瓜炒蝦仁
雙耳炒黃瓜
豬肝炒黃瓜
黃瓜金針菇
酸筍木耳炒黃瓜
苦瓜
秀菊苦瓜
苦瓜炒豬肉
洋蔥炒苦瓜
苦瓜炒雞蛋
素炒苦瓜
苦瓜炒豬肝
苦瓜炒黃花菜
鳳梨炒苦瓜
茄子
醬爆茄子
魚香茄子
椒香茄子
豆角炒茄條
蒜香雙茄片
香煸茄條
豆芽炒茄子
裡脊炒茄子
豆角
乾豆角炒雞塊
黃菜花
菌香黃花菜
菜花
肉片炒菜花
香菇炒菜花
西紅柿炒菜花
菜花炒北極蝦
花椰菜
雙花炒雞塊
西藍花炒魷魚
紅豆炒西藍花
第二章 美味解饞炒畜肉
豬肉
木耳炒肉
簡易木須肉
醬炒平菇肉絲
辣白菜炒五花肉
麻辣肉片
子姜炒肉絲
蚝油肉片
魚香肉絲
胡蘿蔔炒瘦肉
鮮藕炒肉絲
豬肉炒豆乾
糖醋裡脊
萵筍肉片
核桃仁炒豬肉
蘆筍炒肉絲
榨菜炒肉片
韭黃炒肉絲
黑木耳炒肉片
雞胗炒豬肉
京醬肉絲
番茄裡脊
雙菇肉絲
西葫蘆炒肉
白菜黑木耳炒肉
西瓜皮肉絲
蒜苗炒肉絲
農家小炒肉
鍋包肉
豬肺
白菜條炒豬肺
豬肚
茶樹菇炒豬肚
豬肝
梨香豬肝
茭白炒豬肝
熘肝尖
胡蘿蔔炒豬肝
黃瓜炒豬肝
芹菜炒豬肝
豬腰
香辣腰花
蝦仁滑腰花
鮮昧腰花
青椒炒腰絲
豬大腸
辣子肥腸
泡椒炒大腸
臘肉
茶樹菇炒臘肉
紅條臘肉
臘肉炒涼薯
臘肉炒苦瓜
臘肉炒圓白菜
蘿蔔千炒臘肉
香腸
香腸炒荷蘭豆
香腸炒豆芽
荸薺炒香腸
羊肉
菠菜炒羊肉
爆炒羊肉片
香菜爆羊肉
蒜墓炒羊肉
蔥爆羊肉
豆角炒羊肉
酸菜炒羊肉
羊雜
韭菜炒羊肝
蔥椒炒羊肝
炒羊肚絲
彩椒炒羊肚
牛肉
牛肉炒蒜薹
醬炒蘑菇牛肉
西紅柿炒牛肉
韭菜墓炒牛肉
蒜苗炒牛肉
芹菜炒牛肉絲
彩椒炒牛肉
韭黃炒牛肉
青豌豆炒牛肉
洋蔥炒牛肉
蠶豆炒牛肉
咖喱牛肉
蔥爆牛肉
洋蔥土豆炒牛肉
胡蘿蔔炒牛肉
滑蛋牛肉
洋蔥爆牛柳
白蘿蔔炒牛腩
牛雜
銀芽脆肚
芹菜炒牛百葉
川味牛肚絲
……
第三章 營養禽蛋炒著吃
第四章 營養千變炒豆製品
第五章 鮮美菌菇炒出好滋味
第六章 水產海鮮炒出原汁原味
