蒜薹煸牛肉絲

簡介

菜品口味：中辣

主要工藝：炒

所需時間：半小時

製作難度：普通

所用廚具：炒鍋

1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.　雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。

4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5.牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

牛肉 160克蒜薹 200克

蔥適量姜適量

乾辣椒適量郫縣豆瓣適量

料酒適量醬油適量

鹽適量油適量糖適量

1.牛肉切絲，不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽，最後再加油抓勻。醃製20分鐘。

2.蒜薹去老莖後切段。蔥姜切絲，乾辣椒剪成絲。

3.鍋中熱油，下牛肉絲中大火煸炒。

4.煸炒至牛肉絲完全變色。

5.放入一勺郫縣豆瓣，加蔥薑絲和乾辣椒絲，翻炒出香味。

6.放蒜薹，炒到基本成熟後加胡椒麵、辣椒麵，翻炒均勻。最後放糖、鹽和蚝油調味即可。

1、牛肉先醃製一下是為了讓肉先有個底味，加油是為了煸炒時避免牛肉粘鍋。