基本介紹
- 中文名：蒜台回鍋肉
- 主要原料：五花肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
原料,調料,製做,關鍵,
原料
五花肉300克,蒜苔200克，乾紅辣椒20克。
調料
郫縣豆瓣醬20克，蔥、蒜、姜、料酒、八角各5克，油20克，花椒、鹽、生抽、糖各2克。
製做
1、各種原料洗淨；乾紅辣椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；
2、鍋里加水，蔥、姜、蒜各3克，以及八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；
3、放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子輕易插入為好；
4、撈出煮好的肉放入冰櫃冷凍2-3分鐘，取出切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；
5、將切好的肉片放入煮肉的湯里浸泡氽燙一下,撈出瀝乾水分；鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋里煎一下，使之微黃出油；倒入剩餘的蔥、姜、蒜，以及乾紅辣椒、蒜苔、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；改為大火加生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜苔表皮起皺，放入鹽調味即可。
關鍵
1、選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴；
2、煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水裡要加蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以後才放入肉；
3、肉不要煮太久，6成熟即可；
4、剛出鍋的肉很燙，放入冰櫃冷凍幾分鐘後就很容易切了；
5、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，切好的肉片放涼了以後容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡氽燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋；
7、炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的
