《葡萄酒化學》是2019年科學出版社出版的圖書，作者是(美)安得烈·L.沃特豪斯(Andrew L. Waterhouse)、(美)加文·L.薩克斯(Gavin L.Sacks)、(奧)戴維·W.傑弗里(David W.Jeffery)。
“化學葡萄酒”專指一類以化學勾兌、不含葡萄汁的葡萄酒。在中國市場上出現，並被定義為是一種造假行為。2011年元月，中國中央電視台《焦點訪談》節目曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍造假內幕。其中“野力”、“更好”、...
《葡萄酒化學》是2019年科學出版社出版的圖書，作者是(美)安得烈·L.沃特豪斯(Andrew L. Waterhouse)、(美)加文·L.薩克斯(Gavin L.Sacks)、(奧)戴維·W.傑弗里(David W.Jeffery)。內容簡介 《葡萄酒化學》概述了葡萄酒的化學組成...
《葡萄酒化學》是2006年3月9日科學出版社出版的圖書，作者是李華、王華、袁春龍、王樹生。編輯推薦 適讀人群 ：葡萄酒化學及其相關專業的本科生、研究生，與葡萄酒釀造相關的研究人員和技術工作者 葡萄酒科學的研究人員和技術工作者，...
《葡萄酒化學》是2005年科學出版社出版的圖書，作者是李華。內容簡介 本書介紹了葡萄酒中的各種所含物質和化學成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的各種化學處理方法和反應體系。內容涵蓋了從葡萄原料的質量控制到葡萄酒的轉化、成熟等葡萄...
。（c）化學降酸處理時不得採用加調味品等方法。（d）對於同一種葡萄汁或葡萄酒化學增酸與化學降酸不得同時進行。（e）使用降酸物質應參照《國際葡萄釀酒藥典》的規定。葡萄汁或葡萄酒增酸採用以下方法達到增酸目的：...
有機葡萄酒是指獲得“有機葡萄釀造”認證商標的葡萄酒。其特彆強調釀酒原料的有機性，即純天然性。葡萄來自有機葡萄園，或採取有機種植法，一概不用化學肥料和農藥。有機葡萄園連續3年採用天然的物質作肥料（如海藻、牲口糞便和植物...
塞米雍以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea黴菌的生長，此黴菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其於葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，並產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。白比諾 （Pinot Blanc）又...
攻關的重點在於：蒸發酒精的同時，又避免對葡萄酒的氧化。現在我們採用真空蒸餾法，在真空狀態下，將葡萄酒加熱到40攝氏度，對葡萄酒進行蒸餾。此法很好的解決了大部分的問題，但是一些互逆的化學反應，仍在繼續研究中。為了避免一些在...
天然葡萄酒完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，以葡萄酒為基礎，再經過酒精轉化而製得的一種開胃酒。傳說 古代的波斯，即現今的伊朗，是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的...
葡萄酒的陳化和陳化可能導致葡萄酒質量提升使得葡萄酒和其他的飲料截然相別。 葡萄酒本身易壞，但是通過適當和複雜包括糖、酸和酚類化合物等發生的化學反應，可以引起其香味、色澤和口感的變化並且使之更加誘人。影響葡萄酒陳化的因素包括...
（C4H6O6）是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業原料。在制鏡工業中，酒石酸是一個重要的助劑...
它曾被莎士比亞比喻作「裝在瓶子裡的西班牙陽光」，可想而知它將帶給我們如西班牙陽光般燦爛的歡愉感受，然而若無神奇的Flor與索雷拉（Solera）系統，雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒。在西班牙南部安達魯西亞地方（Andalucia ），面向卡堤...
葡萄酒的釀製工藝起源於6000年前的土耳其安納托利亞地區。據《聖經》記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之後，方舟上的一隻山羊將一個人引領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經與雨水結合發酵後飄出陣陣...
中國農業大學葡萄與葡萄酒研究中心是以研究現代優質葡萄栽培技術、優質葡萄酒釀造工藝、鑑賞藝術、葡萄生理與分子生物學、葡萄酒化學與葡萄酒質量控制等為主的科研與教學機構。中心介紹 其基本任務是以優質釀酒葡萄為原料，利用現代食品生物...
本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發酵及釀造的基本工藝等基礎內容介紹了多種葡萄酒的釀造。本書可作為葡萄酒化學、食品工程等相關專業的本科生、研究生教材，也可供與葡萄酒釀造相關的研究人員和技術工作者參考。圖書目錄 前言 第1章 ...
紅酒多酚(Red Wine Polyphenols)又稱紅葡萄多酚，萃取自紅葡萄酒，而紅葡萄酒俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄一起浸泡發酵而得。多酚存在若干果實中的一大類化合物，具有強大的抗氧化能力，因而有茶多酚、葡萄多酚、...
化學方程式 使用限量 播報 編輯 GB 2760-96:可用於葡萄酒、果酒作為防腐劑,0.25g/kg。二氧化硫殘留量不得超過0.05g/kg。 以熏硫法漂白果乾、果脯、乾菜、冬粉、蜜餞類允許殘留量參照“硫磺”。熏硫就是燃燒硫磺產生二氧化硫,可使果片...
酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（Tartaric Acid）。當溫度降到一定的時候，酒石酸就會以結晶的形態出現。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。原因是葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒...
有的馬德拉酒是放在木桶中成熟的，而將存放木桶的房間的溫度提高，至於陳放時間，根據不同的需要而有所不同。馬德拉化反應機制 1、葡萄酒中酚類物質的種類和結構 葡萄酒的馬德拉化過程包括一系列的化學反應，但其主要反應是酒中酚類物質...
【用途三】L(+)-酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸味劑，用於葡萄酒、軟飲料、糖果、麵包、某些膠狀甜食。利用其光學活性，作為化學拆分劑，用於製造抗結核病藥物中間體DL-氨基丁醇的拆分；還可以作為手性原料用於酒石酸衍生物的合成；...
酒石酸，即2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸，化學式為C₄H₆O₆。存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子。也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑，也是藥物...
葡萄酒 一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8％-15％之間，(酒精度單位一般用％或者°)它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳...
發酵果酒是指水果經破碎、壓榨取汁後，將果汁經酒精發酵和陳釀而製成。果酒種類繁多，以葡萄酒最為常見。根據釀造方法的不同分為發酵果酒、蒸餾果酒、配製果酒等幾種。果酒發酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，經過複雜的化學反應，...
香檳是法國歷史上的一個省份，那裡盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀後半葉，香檳地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道士，名叫D·P·佩里農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。為了釀造出優質的葡萄酒...
