菜醬油

菜醬油是以榨菜生產過程中，醃漬菜塊浸漬的鹽水為主要原料製成。整個生產過程不用制曲發酵、不用糧食。具有獨特的菜香氣，味鮮。

基本介紹

• 中文名：菜醬油
• 主要原料：菜100千克
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：食鹽10千克
• 產品特點： 具有獨特的菜香氣，味鮮

原料配方

菜100千克 食鹽10千克 香料適量

製作方法

1.菜塊加入食鹽4.5千克拌合，裝缸壓緊浸漬3天，撈出後再行第二次鹽漬，每100千克菜加鹽5.5千克，裝缸壓緊浸漬7天，然後把二次醃菜的鹽水混合，自然沉澱。

2.在室溫(17～22℃)下放置1個多月後，用鐵鍋煮沸濃縮，加入香料後繼續濃縮，使浸漬鹽水濃度由波美11度濃縮至波美28～29度為止，然後過濾，使其自然沉澱，即為成品菜醬油。

產品特點

具有獨特的菜香氣，味鮮。