菊花豆腐

菊花豆腐是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於豫菜系。

黃山貢菊用鹽水清洗後，倒入開水浸泡10分鐘；白豆腐用開水焯燙，水裡再加少量鹽，可使豆腐不易破碎。焯燙後瀝乾水分，切成小塊；胡蘿蔔洗淨切成菱形片，白玉菇去根洗淨備用；平底鍋里倒油，先將豆腐小火煎至兩面金黃；然後推到一邊，放入胡蘿蔔翻炒一會，再放入白玉菇翻炒；放入生抽和菊花水一小杯，蓋上鍋蓋燜一會。最後根據口味放入鹽和糖，撒入菊花，用水澱粉勾薄芡即可。

該菜是以菊花狀的豆腐絲，配以菊花精美搭配，成菜豆腐絲色亮酥軟，浸入菊花清香，口味獨特。

基本介紹

• 中文名：菊花豆腐
• 英文名：Chrysanthemum tofu
• 主要食材：菊花，老豆腐
• 分類：豫菜
• 口味：美味可口
• 配    料：蔥末 薑末 鹽 紹酒 未經 色拉油 

菜品特色

特色：色澤淡黃，菊花清香，鹹鮮、細嫩，能清熱明目，益氣寬中。

營養價值

豆腐：營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

菊花：清熱去火，養肝明目，還可延年益壽

做法步驟

做法一

原料

菊花3朵，蔥末5克，薑末5克，麵粉50克，老豆腐500克，雞蛋60克，精鹽6克，紹酒10克，味素2克，色拉油30克，豆芽湯20克。

製法

（1）先把豆腐切成3.3厘米見方、0.3厘米厚的片。把菊花用開水沖洗乾淨，掰下花瓣、切成兩段。每塊豆腐塊上分別貼上數個菊花段，然後在上面撒上一層薄薄的麵粉，再用手輕輕按平，

使麵粉均勻地沾在豆腐菊花瓣上。

菊花豆腐

（2）雞蛋放入碗內，調拌均勻。用筷子夾起貼有菊花瓣和麵粉的豆腐片，依次放在打稠的雞蛋液中裹勻，再順序碼放在盤子裡。

（3）炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，下蔥末、薑末煸炒出香味，加入精鹽、味素、紹酒和豆芽湯燒約1分鐘，倒入碗內。

（4）將豆腐置蒸籠內，用旺火沸水蒸2分鐘取出，淋入調製好的滷汁。食用時，拌勻即成。

特點: 色澤淡黃，菊花清香，鹹鮮、細嫩，能清熱明目，益氣寬中。

做法二

原料和調料

貢菊　豆腐　鹽　胡蘿蔔　白玉菇　生抽　糖

做法步驟

1，黃山貢菊用鹽水清洗後，倒入開水浸泡10分鐘；2，白豆腐用開水焯燙，水裡再加少量鹽，可使豆腐不易破碎。焯燙後瀝乾水分，切成小塊；3，胡蘿蔔洗淨切成菱形片，白玉菇去根洗淨備用；

菊花豆腐

4，平底鍋里倒油，先將豆腐小火煎至兩面金黃；

5，然後推到一邊，放入胡蘿蔔翻炒一會，再放入白玉菇翻炒；

6，放入生抽和菊花水一小杯，蓋上鍋蓋燜一會。最後根據口味放入鹽和糖，撒入菊花，用水澱粉勾薄芡即可。