翡翠菊花豆腐是一道色香味俱全的傳統名餚,翡翠菊花豆腐 選用 傳統豆腐、明蝦6尾、高湯、菠菜汁、蛋白2粒、百果10顆、太白粉、味素、鹽 烹製而成。 基本介紹 中文名:翡翠菊花豆腐主要食材:傳統豆腐、明蝦6尾、高湯輔料:太白粉、味素、鹽工藝:炸 材料,製作方法, 材料傳統豆腐、明蝦6尾、高湯、菠菜汁、蛋白2粒、百果10顆、太白粉、味素、鹽。製作方法作法一 將蝦肉對切,洗淨後擦乾,再加入些許味素、鹽和蛋白拌勻。作法二 將板豆腐除去上層的外皮,並用硬模壓出造型,再橫切成兩片。作法三 取適量的水,加入1/4茶匙的鹽及味素,再加入豆腐,水開後關小火煮一會。作法四 將豆腐撈起,灑上些許太白粉,再放上蝦肉和百果,用大火蒸10分鐘。將菠菜汁加入等量的蛋白、適量的太白粉拌勻。放入120度的熱油中稍炸一下,待其凝固後撈起,這就是翡翠了。作法五 取適量的高湯加入翡翠、味素和鹽,然後勾芡,再倒入菊花豆腐旁就完成羅!