基本介紹
- 中文名：草菇老抽
- 類別：釀造醬油
- 系列：：經典味系列
- 質量等級：：一級
特點,規格,菜品推介,相關問答,選購常識,
特點
胺基酸態氮含量：≧0.7g/100mL
產品標準號：GB18186 高鹽稀態發酵醬油
貯存條件：常溫保存，使用後請蓋好瓶蓋。
用途：佐餐涼拌或烹調炒菜
溫馨提示：發酵產品，若有少量沉澱，屬正常現象，請放心食用。
規格
150ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l
菜品推介
推介1：紅燒啤酒牛腱
主用料：小塊牛腱子肉，3塊（約重1200g）；
輔用料：朝天椒8個，拍散的新鮮生薑 1大塊（約80g），胡蘿蔔3根（切大塊），白口菇15枚，
大蒜 10瓣，八角3枚，香葉 3片，花椒15粒，小茴香1茶匙（5g），冰糖2茶匙（10g），純生啤酒 1.5罐，油 1湯匙（15ml）
關鍵用料：草菇老抽 1碗（250ml）
做法：
1.牛腱子肉切成大塊，最好保證每塊肉都有牛筋。
2.中火熱鍋，倒入油燒熱後放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
3.改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒乾水分。
4.倒入純生啤酒，和相同量的溫水。調入草菇老抽、八角、香葉和小茴香。
5.待所有湯汁沸騰，加鍋蓋改小火慢燉2.5小時。
6.加入切成大塊的胡蘿蔔和整枚的白口菇，繼續加蓋小火慢燉0.5小時即可。
推介2：簡法滷味雙拼
主用料：雞蛋 6枚，泡好的芸豆 100g。
輔用料：八角 2枚，桂皮 1根，小茴香、鹽各1茶匙（5g），陳皮 5g，甘草 3g，豆蔻、草果各1粒，糖 2茶匙（10g）
關鍵用料：草菇老抽 100ml
做法：
1.雞蛋涼水下鍋煮十五分鐘至全熟，取出浸冷水去皮；芸豆放入煮鍋中煮至七成熟，撈出備用。
2.將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻和草果放入紗布袋中包好，待用。
3.燒開湯鍋中的少許水，水開後放入調料包，加草菇老抽、糖、鹽，再開後放入去皮雞蛋和芸豆煮至半小時，關火燜一夜即可。
相關問答
1、草菇老抽是什麼意思？
答：新鮮草菇是一種非常美味的食用菌之一。營養豐富。草菇老抽是在優質老抽醬油中，加入新鮮曬制的草菇汁經露曬濃縮而成，醬油在原有的豉香基礎上，具有獨特的菇型香氣，並且草菇中的鮮味物質更增加了老抽的提鮮功能，使得草菇老抽在菜餚增色添鮮上獨樹一幟，遙遙領先於其它傳統老抽產品。
2、用老抽烹調會不會太鹹？
答：草菇老抽，通過在優質老抽中加入新鮮草菇原汁、通過陽光露曬濃縮而成，醇正天然，無過多添加食鹽，所以不用擔心會讓菜餚變的過鹹。日常的烹調炒菜，只需幾滴，便可讓菜餚光亮紅潤，味足鮮香！
選購常識
據調查顯示，中國人在買醬油過程中，80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內容，而與醬油品質有關的信息，基本上在小小的瓶貼上都有體現，消費者可以籍此基本分辨出醬油的優劣。調查也提醒消費者，一來要選購大品牌的產品，二來還是應該掌握一些醬油的消費常識，做個真正的醬油專家。
1．認證
（2）ISO9000族標準：ISO9000族標準是許多經濟已開發國家，質量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證；
（3）HACCP食品安全認證：是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在於預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購買。
2．原料
3．類型
在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類，按不同製法，醬油可以分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。
4．工藝
在眾多製法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”。後者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過三個月甚至半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多“好吃”的胺基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
5．等級
胺基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。“胺基酸態氮”的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。
按照釀造醬油國家標準，醬油產品質量的級別：
⑴ 特級：胺基酸態氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一級：胺基酸態氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二級：胺基酸態氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三級：胺基酸態氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
6．外觀和香氣
⑴ 色 澤：優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多為添加色素過多所致；
⑵ 品 味：優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香；
⑶ 濃 度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；
⑷ 搖 瓶：泡沫豐富；優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無霉花浮膜；
⑸ 掛 壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。
7．醬油用途
標註佐餐用或供烹調用醬油，兩者的衛生指標是不同的。佐餐醬油可直接入口，衛生指標較高，如果是只供烹調用的，則不能用於拌冷盤。
8. 購買渠道
建議到各大超市或商場購買，從這些正規銷售場所購買的產品，有購物發票，消費者的自身權益能得到保障。
