多味雞爪是一道由雞爪、油、鹽等做成的美食。
基本介紹
- 中文名：多味雞爪
- 主要原料：20隻雞爪
- 是否含防腐劑：否
- 配料：適量油、適量鹽、1大勺草菇老抽
食物材料,製作步驟,注意事項,
食物材料
適量油
適量鹽
1大勺草菇老抽
2勺生抽
1大勺蚝油
2大勺料酒
適量花椒
2個乾紅辣椒
適量蔥段
適量薑片
2勺白糖
製作步驟
1將雞爪化凍，洗淨，剁去指甲。2鐵鍋注入水，大火燒開，放入雞爪。3加一勺料酒，去腥。4將焯燙好的雞爪撈出，控乾水分，備用。5熱鍋上油，放入乾紅辣椒和花椒，炒出香味，撈出。6放入蔥段薑片，炒出香味。7倒入焯好的雞爪，大火炒勻。8倒入一勺料酒，再次去腥。9加1大勺草菇老抽，調色調味。10加2勺生抽，調色調味。11加1大勺蚝油，調味增鮮。12加適量的熱水，將炒過的蔥段薑末、乾紅辣椒放入，大火燒開，轉小火七八分鐘。13加入2勺白糖，蓋鍋兩分鐘。14加入適量的鹽，調味。15加少許雞精，增鮮調味，即可出鍋。
注意事項
1、加鹽要適量，因為生抽、老抽和蚝油都有鹹度。
2、花椒、乾紅辣椒要先過油炒出香味，然後，花椒取出棄用，乾紅辣椒留下，與過油的蔥姜一起放入。
3、雞爪的燒制時間不易過長，原則上不超過十分鐘。
