三杯雞是中國傳統名菜之一，主要製作食材是仔雞一隻，調料是草菇老抽、蚝油、花生油等，通過小火燜燒而成。
基本介紹
- 中文名：新三杯雞
- 主要食材：1隻仔雞
- 配料：5勺花生油 2勺香油等
- 工藝：炒
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食材明細
主料
1隻仔雞
配料
5勺花生油
2勺香油
3勺生抽
2勺草菇老抽
2勺蚝油
2.5勺白糖
1g勺南酒
適量蔥
1個乾紅辣椒
適量姜
適量蒜
製作步驟
1取一小碗，用勺（勺的大小見圖中所示）量取10勺南酒，倒入碗中備用。2再取一小碗，用勺分別量取生抽2勺、草菇老抽3勺、蚝油2勺，倒入碗中，混合均勻，備用。
3再取一小碗，用勺分別量取花生油5勺、香油2勺入內，備用。
4取一小碟，用勺量取2.5勺白糖，與上述三杯料一同備用。5準備好蔥段、薑片、蒜瓣以及乾紅辣椒。
6將仔雞去掉內臟，清洗乾淨，剁成塊狀，備用。7將雞塊入冷水鍋中焯去血腥味。8撈出控乾，備用。9鐵鍋上爐，倒入花生油與香油混合油。10油七成熱時，放入薑片，炒至微黃出香。11依次放蔥段、蒜瓣、乾紅辣椒圈。12倒入焯好的雞肉。13快速翻炒五分鐘。14倒入南酒，大火兩分鐘。15倒入生抽、老抽和蚝油的混合液，小火五分鐘。16待上色入味後，再倒入準備好的白糖，翻炒均勻。17取乾淨砂鍋放在爐上，燒熱後，將鐵鍋中的雞肉連湯帶肉一併倒入。18蓋上鍋蓋，最小火，燜燒二十分鐘以上。19待砂鍋中的湯汁收得差不多時，加少許雞精調味，即可出鍋。
小貼士
1、南酒、醬油混合液、白糖的比例是10：7：2.5；以“勺”來計量的。
2、花生油與香油的比例是5：2；以“勺”來計量的。
3、喜辣者，可以多加乾紅辣椒。
4、這道菜不需要加鹽，也不能加水，建議用砂鍋來進行最後燜燒，這樣，可以保持雞肉的水分，也可以保持雞肉的鮮味。
