草莓拿破崙酥

拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。

拿破崙蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，材料雖然簡單，但酥皮的製作過程卻極繁複，師傅要把搓好的麵皮不斷重複對摺，這樣焗出來的酥皮才夠鬆化。

備註：拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用奶油代替吉士醬，口感同樣不俗。

基本介紹

• 中文名：草莓拿破崙酥
• 外文名：Mille feuille
• 別稱：拿破崙蛋糕

需要材料

牛奶250克，細砂糖50克，草莓200克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊；千層酥麵團一份，可可粉少許，糖粉少許，杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。

步驟

步驟1）

砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然後加入玉米粉20克混合均勻；

步驟2）

將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開後立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然後緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻；

步驟3）

攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘後變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼後備用；

步驟4）

將從冰櫃取出的千層酥麵團擀開，擀成厚度為0.3cm的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰櫃冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前麵皮上刷蛋液。

步驟5）

烤箱預熱200度，放中上層，烤10－15分鐘至表面金黃即可。

步驟6）

酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬（罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬），共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，加上幾個新鮮可口的草莓，食用時可再切小塊。