茶油鴨(傳統名菜)

茶油鴨(傳統名菜)

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茶油鴨是一道傳統名菜,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食後具有消化。以北京爆烤鴨為基礎改革換代來的,它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,香味有濃郁與清淡之分,各具特色,依所選用的原料不同而略有差異,茶油鴨市場較為混亂。

基本介紹

  • 中文名:茶油鴨
  • 類型:傳統名菜
做法,輔料,主料,前景,機器,

做法

多數採用冷凍鮮鴨,帶解凍後,從胸口開刀清理殘留內臟,洗淨瀝乾。將熬制好的料湯和糖、鹽、味素配好攪拌均勻,再把蔥姜蒜打碎攪拌,放如料湯內。鴨子依次在料湯(二十多種中草藥熬制)中侵泡後放入方桶中(鴨頭翻至鴨背肚子朝上)依次放好後將料湯均勻倒入,醃製六小時後涮出。鍋置火上,放入油湯,將鴨放入鍋內,待油溫升(約150℃)時,壓炸20分鐘,時間到即出鍋,色澤金黃,主要是糖起的作用。此時鴨子色澤金黃美味可口,切塊即食。煲湯更美味:將做好的鴨子放入沸水中熬制,隨時間的長短,時間越長口味越淳厚。

輔料

茶油,是一種國際營養學界推薦的健康食用油,簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長,是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類,含有豐富的多種維生素,能降低人體內的血壓、血脂、血糖,防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀,它具有香氣。有很好的富氧能力,因而有著抗缺氧、抗疲勞;提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。

主料

鴨:《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首,並簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成,謂之為甲等之禽鳥,食之能清熱戒毒,補腎壯陽,補虛益氣,祛風養肺。

前景

茶油鴨,因香而出名,因香而火爆,因香而風靡市場。茶油鴨不但聞著香,吃著也香,並且由於配方含有二十多種中草藥,具有一定的營養保健價值,實在是消費、創業的好選擇。
茶油鴨
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茶油鴨,由幾十種中藥精心選料,科學配方,定時醃製,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食後具有消化茶油鴨健脾開胃.強筋壯骨,美容養顏,抗衰老多種功效。

機器

茶油鴨機器沿用的是傳統京式炸鴨爐,以高溫炸制,達到皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。
茶油鴨機器操作要點:(1)要配合適用的三相電。茶油鴨機器一般都採用三相電,對於普通家庭用電來說,滿足不了需要,可以請電工幫忙改造,一般費用不足百元即可達到目的。對於氣電兩用型機器,氣接液化氣(普通家用),電仍然使用三相電,改選要求如上。
(2)炸制鴨子時,要先放身子,將鴨脖及以上部分置於外面。這樣做的目的,是因為鴨脖部分相對於腹部,更加易熟,如果一同放於油鍋中,就會造成該部分的焦黑,不利於整體美感的展示。
(3)當油溫達到要求時,可以連續性炸制,同時,鑒於鴨子出油的特點,油箱中的油會不斷地上升,要勤加盛油,以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。

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