茶樹菇燒排骨

所需食材

做法一

主料：豬排骨(大排)500克

輔料：柳松茸100克

調料：姜15克大蒜（白皮）15克花椒2克白砂糖2克生抽15克辣椒(紅、尖、乾)2克料酒15克煲仔醬50克

做法二

用料

輔料

做法一

茶樹菇燒排骨

開水鍋內放入排骨焯過；油燒熱將蒜姜炸香；

再放適量煲仔醬炒開；

放焯過水的排骨翻炒。

摻水燒開轉小火水，加料酒和少許糖生抽調好味；

約四十分鐘，排骨基本熟後，放入茶樹菇燒至熟。

製作提示

泡茶樹菇的水可留用。豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

做法二

1.選用茶樹菇乾，在冷水中浸泡一個小時，切除根部，清洗乾淨瀝乾水份，切成6厘米左右長短備用

2.豬肋排斬成7-8厘米長度，飛水後清洗乾淨備用

3.鍋內注入植物油，將老冰糖倒入，慢火翻炒，直到冰糖基本融化，冰糖可以讓肉類的色澤更漂亮

4.蔥結、生薑入鍋中煸炒出香味

5.肋排倒入煸炒

6.小排變色，呈現金黃色，倒入料酒大火翻炒，可以去腥

7.將茶樹菇倒入，翻炒

8.加入八角、乾辣椒

9.倒入老抽、生抽和適量水，燒開

10.慢火燒40分鐘左右，茶樹菇完全煮透，小排肉酥後，開大火收汁即可出鍋了

11.濃油赤醬的家常風味，茶樹菇具有股淡淡的奶油味，雖然是乾製品，但依然保持了脆嫩的口感，排骨則入味鮮香，融合了茶樹菇的特殊香氣，是一道很好的下酒、下飯小菜

烹飪技巧

茶樹菇乾比較吸油，所以這道菜適當需要多一點植物油，否則排骨的口感會比較柴。

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