茄汁雞腿

1.雞小腿洗淨，瀝乾水分後，表面塗上醬油。

2.炒鍋放在爐灶上燒熱，倒入生油，用旺火加溫，油鍋八在熱時，雞小腿放入油鍋中，炸成金黃色時，倒入漏勺瀝去油。

3.把洋蔥切成絲，放入油鍋內煸炒出香味後，倒入番茄沙司，番茄沙司的顏色轉為深紅色時，放入炸過的雞腿，加入雞湯400毫升、蔥結、姜、黃酒、精鹽、白糖、味素，用旺火燒滾，而後把鍋移至文火上煨15分鐘左右，用手指將捏一下雞腿，無彈性時，用旺火把汁水收濃，放入胡椒粉，淋上麻油，最後出鍋，裝於盤中。

4.裝盤時將生菜葉平鋪盤底，雞腿小端朝外均勻地放在上面，中心放些氽過水拌制的芹菜葉，然後將鮮番茄切成連底的8瓣，放在中心，組成1朵花，作裝飾。

基本介紹

• 中文名：茄汁雞腿
• 主要食材：雞腿，生菜，番茄，洋蔥，芹菜
• 口味：鹹中帶酸甜

主料：

雞腿(500克)

輔料：

生菜(100克) 番茄(150克) 洋蔥(80克) 芹菜(50克)

調料：

大蔥(20克) 醬油(30克) 植物油(75克) 料酒(25克) 鹽(4克) 白砂糖(15克) 味素(2克) 香油(10克) 姜(5克) 番茄沙司(75克) 胡椒粉(1克)

工藝提示：

本菜選用的是雞小腿就是雞腿下端的一段；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克；黃酒就是料酒。

菜品口感 　色澤紅綠相間，肉質鮮嫩，鹹中帶甜酸。

食用方法

中餐

食譜營養：

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

番茄：西紅柿是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

茄汁雞腿所含營養素：

熱量 (1930.88千卡) ·蛋白質 (87.84克) ·脂肪 (151.10克) ·碳水化合物 (59.40克) ·膳食纖維 (4.30克) ·維生素A (488.15微克) ·胡蘿蔔素 (1610.10微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黃素 (0.98毫克) ·尼克酸 (32.74毫克) ·維生素C (70.50毫克) ·維生素E (67.68毫克) ·鈣 (211.20毫克) ·磷 (1073.15毫克) ·鈉 (4771.46毫克) ·鎂 (296.55毫克) ·鐵 (16.01毫克) ·鋅 (7.97毫克) ·硒 (65.87微克) ·銅 (0.96毫克) ·錳 (1.53毫克) ·鉀 (2141.56毫克) ·碘 (3.75微克) ·維生素B6 (0.14毫克) ·泛酸 (0.34毫克) ·葉酸 (54.02微克) ·維生素K (7.40微克) ·維生素p (1050.00毫克) ·膽固醇 (810.00毫克)