基本介紹
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簡介
茄汁素雞腿是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，茄汁素雞腿以土豆為主要材料，茄汁素雞腿口味屬於茄汁味。口感：外皮酥脆，餡心滑潤，滋味鮮美。此品是湖北風味素菜。將馬鈴薯製成泥，配以冬筍丁、水發口蘑丁製成餡，以豆腐皮包紮成火腿形，先蒸後炸，勾以稀芡，成菜雞腿色黃，綴以紅茄汁，青椒碧綠，美觀悅目。
茄汁素雞腿
茄汁素雞腿是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，茄汁素雞腿以土豆為主要材料，茄汁素雞腿口味屬於茄汁味。
製作材料
製作工藝
1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米長、3 厘米寬的條；
2. 淨冬筍一半切成細絲，一半切成小丁；
3. 水發口蘑去蒂切成小丁；
4. 青椒去蒂、籽，切成菱形塊；
6. 馬鈴薯（土豆）洗淨、蒸熟去皮，壓碎成泥；
9. 做好的素雞腿入籠用旺火蒸10 分鐘取出，分別用醬色塗勻；
10. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將素雞腿逐個放入鍋內炸3分鐘，至呈金黃色時撈出；
11. 將雞腿一個腿朝外，一個腿朝里，交叉地擺入盤中；
12. 原炒鍋倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸後，加入清水50毫升、茄汁、味素、精鹽，燒制；
工藝提示
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
此品是湖北風味素菜。將馬鈴薯製成泥，配以冬筍丁、水發口蘑丁製成餡，以豆腐皮包紮成火腿形，先蒸後炸，勾以稀芡，成菜雞腿色黃，綴以紅茄汁，青椒碧綠，美觀悅目。
