茄子西紅柿滷麵

做法

做法：其它工藝

口味：鹹鮮味

難度：初級入門

人數：1人份

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<15分鐘

主料：麵條（生350克）

輔料：番茄2個、茄子(紫1根）

調料：色拉油適、醬油適量、姜3片、蒜4瓣、八角2個、花椒適量、香油適量、澱粉適量、白糖適量、小蔥少許

第一道工序：蒸醬油

原料：醬油、香葉、八角、花椒

1、碗裡放入小半碗左右的醬油（老抽）

2、放入八角，花椒和香葉

3、水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘

第二倒工序：處理食材

原料：茄子、番茄

1、把番茄放在開水裡浸泡5分鐘左右

2、把茄子去皮後切成方丁

3、西紅柿去皮後也切成丁

第三道工序：烹飪食材做面碼

原料：番茄丁茄丁

調料：生薑、大蒜、醬油、八角香葉、花椒、白糖、香油、蔥、生粉、食用油

1、熱鍋後加入橄欖油（適當多加點，因為茄子比較吸油），加入蔥姜煸炒

2、把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒

3、把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入

4、加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘

5、10分鐘後加入剩餘的番茄丁，煮開後用水澱粉（生粉）兌水勾芡

6、最後再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了

1、醬油先要蒸過，那味道會更加濃郁，而且放了香料，豐富了口感。

2、食材里不放水小火燜10分鐘；不會燒乾的，因為茄子和番茄里都有水分，這樣的湯汁厚淳。

3、記得番茄要分兩次放，一是口感更好，二是顏色更好看，因為先前的番茄被醬油徹底染黑了而且燒的也融化了，而後放的番茄不僅增加色澤，更主要的是還讓你能吃到番茄。