英式肉醬意粉

基本介紹

• 中文名：英式肉醬意粉
• 主要食材：spaghetti，chopped tomato

用料

材料	用量
spaghetti	兩人份，約150-200g
chopped tomato	1罐
牛肉mince	200g
basil
檸檬
醋
紅酒
洋蔥
蒜

做法

1. 洋蔥切小粒，用橄欖油煸炒至透明，加蒜蓉略炒香，加入牛肉末炒散直到變色斷生。

2. 加入差不多沒過肉末的紅酒，煮到差不多揮發掉大半。加入乾的或者新鮮的basil，鹽，現磨黑胡椒，雞粉（或者雞湯），番茄罐頭，醋（白酒醋或者其他透明的白醋），中小火開始煮肉醬。

3. 燒熱水，加鹽，煮意大利麵，大約煮8分鐘。每次Jamie都會強調一定要放a good pinch of salt...you are not going to eat that salt, but without it your pasta will taste like thin air.

4. 肉醬熬出紅油變稠之後，再加點檸檬汁和磨點檸檬皮，可以嘗嘗味道再考慮加鹽或加糖調味。

5. 意大利麵煮好就濾到醬鍋里。煮意大利麵的水要留出來一杯備用--煮醬過程中如果缺水也是從麵湯裡面舀水加進去。台灣名廚詹姆士解釋說這樣可以建立起意大利麵和面醬之間的聯繫。

6. 在鍋里把意大利麵和面醬混合均勻，如果有點乾就加上煮麵的湯。大概拌勻之後可以再加入新鮮的basil或者parsley。上碟之後再磨上現磨黑胡椒，喜歡芝士的再磨點芝士，然後淋上一點extra virgin olive oil。