苦蕎面

苦蕎面

苦蕎面,是以苦蕎為原材料製作而成的營養掛麵,原材料:苦蕎麵粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用鹼、水,是我國西南地區主食之一。

基本介紹

  • 中文名:雪蕎苦蕎面
  • 英文名:snowq
  • 主要食材:苦蕎麵粉,小麥粉,食用鹽,食用鹼,水
  • 分類:麵食
  • 口味:勁道
製作工藝,營養價值,煮食方法,

製作工藝

苦蕎面的製作工藝雪蕎苦蕎面與普通面有不同,掛麵的製作步驟:
原材料:苦蕎麵粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用鹼、水。
去殼:優質苦蕎麥去殼的同時保留營養成分高的麩皮。
磨粉:麵粉研磨細度500目。製作:麵粉合成麵團後會開始發酵,發酵過程發酸加入食用鹼來中和,無添加劑。
晾曬:軋片切條待麵條成型以後,傳統自然晾曬風乾,韌性足 口感勁道,自然原香。

營養價值

苦蕎本身營養價值豐富,尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管,改善微循環,清熱解毒,活血化瘀,拔毒生肌,有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥麵粉的4.4倍,大米的3.3倍,鎂元素參與人體細胞能量轉換,有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質含量為10.5%,脂肪含量為2.5%,蛋白質中有18種胺基酸,有8種人體必需的胺基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍,還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。

煮食方法

麵條在中國已有幾千年歷史,是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品,也是中國地方主食的特色之一。做法更是五花八門,如清湯、拌麵、炒麵等,豐富吃法,美味不同。下面小編介紹一下雪蕎苦蕎掛麵的幾種簡單煮食方法。
最簡單好吃的口味拌麵
材料:苦蕎面、芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、辣椒醬(豆瓣醬均可)
方法:
1、煮水,準備配料
2、將芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、辣椒醬(豆瓣醬均可)少許放入拌麵碗內
3、水開後入面,將煮好的麵條撈入拌麵碗中,撈起來的時候不要將水全部瀝乾,麵條攜帶的少許水一起拌。
4、煮好的麵條拌勻即可
拌麵方法簡單根據個人不同口味可選擇清湯拌麵或者口味拌麵。
營養美味西紅柿雞蛋面
材料:苦蕎面、雞蛋、西紅柿、青椒、蔥姜、雞精、鹽、糖、番茄沙司、水澱粉
方法:
1、打蛋,炒鍋油熱後炒熟盛出來放在盤子內。
2、爆炒蔥姜西紅柿,放入適量番茄沙司和水澱粉。
3、倒入雞蛋和切好的青椒炒勻
4、加入少許水澱粉翻炒均勻後關火
5、湯鍋加入清水開始煮麵
6、煮好的麵條撈入碗中放少許香油,將之前炒好的西紅柿雞蛋放進面里即可。
西紅柿雞蛋面過程稍複雜,但不失 營養美味。
用心烹飪炸醬麵
材料:苦蕎面、肉、豆瓣醬、油、蔥姜、老抽醬油、八角、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽
方法:
1、肉切成小碎丁,蔥姜切片
2、炒鍋熱油,倒入蔥姜,碎肉,炒至變色,加入豆瓣醬
3、小火翻炒均勻稍炸一會,加入老抽、水、八角,大火燒開,湯汁熬至粘稠即可
4、把熬好的湯汁直接淋在煮好的麵條上,加上青菜絲即可
過程類似於拌麵,但多了一道炸醬工具,味道當然更加好。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們