苦蕎餄餎是陝西省特色麵食小吃。色澤金黃,麵條軟綿筋韌,爽滑和口,味汁可根據個人的喜好調成鹹、鮮、酸、辣等味型。
基本介紹
- 中文名:苦蕎餄餎
- 主要原料:苦蕎麥麵
- 所屬地區:陝西小吃
- 工藝:熬煮氽燉燴燜法
- 調料:味素、辣椒油
製作材料,介紹,做法,製作要領,
製作材料
苦蕎麥麵500克,菜籽油、醬油、醋、精鹽、味素、辣椒油等。
介紹
苦蕎餄餎是用蕎麥麵製成的一款特色風味小吃。舊時為民間家庭常食之品,現已成為別具特色的名吃。蕎麥有多種,苦蕎又稱韃靼蕎麥,是籽粒較小的一種。中醫藥學認為,蕎麥有開胃寬腸、下氣消積等功效。現今的蕎麥食品已成為廣為食者歡迎的保健食品。
做法
1.取苦蕎麥麵加入清水攪勻揉成麵團,餳好後備用。
2.開水鍋上架好餄餎床子,取蕎面團揉成圓柱形,塞入床子圓孔內,用力慢慢下壓,長條形麵條落入開水中,用中小火煮至餄餎漂起,撈出放冷水盆內浸涼,再撈出瀝乾水分,撒入菜籽油拌勻。
3.吃時,將拌油的餄餎抖鬆散放入碗內,加入醬油、醋、辣椒油、精鹽等,調拌均勻即成。
製作要領
1.苦蕎麵團因勁力小,調製時稍硬些;
2.壓條成餄餎時,鍋內一定保持水的沸騰狀態;
3.菜籽油(其他植物油均可)量不宜太多,以剛布勻麵條即成,以保持其不粘連光亮為佳。