壓餅

壓餅

壓餅用“雜糧面、玉米面、苦蕎面、高粱面、小麥面”等高膳食纖維材料,利用傳統工藝製作而成,具有“薄、香、酥、脆”等特點,營養價值很高,是具有地方特色的饋贈佳品。

製作傳統壓餅的工具是用兩個連線起來的圓形鐵板,分別焊接兩根鐵棒,方便翻轉。

壓餅是中共創建第一城,近現代女作家“民國四大才女”之一石評梅故鄉的一種特色傳統小吃。在陽泉地區廣泛流行,稱“漾泉”一絕,歷史悠久,相傳唐代平陽公主率軍駐守娘子關時,就曾以此餅為行軍乾糧讓軍士食用。百團大戰時,陽泉百姓曾經烙制大量壓餅支援獅腦山前線。
“壓餅”是山西晉中地區特有的傳統農家食品。將壓餅舉起來對著陽光,可以看到陽光穿透薄餅,令整個餅呈現通透的色澤。在餅的斷口處,隱隱看到兩頁紙一樣的薄餅粘連的痕跡,說明它們經“壓”而成的特殊經歷。放進嘴裡咬一口,脆脆的斷裂聲經口腔傳至耳際,香味隨著咀嚼的時間而增加,鹽、芝麻、花椒粉、面的香氣逐漸釋放出來。不需要任何配料或者佐餐小吃,就是純純地嚼這一張餅,就能帶給味蕾極致享受。
所用主料麵粉,大多是粗糧,營養豐富,利於消化,所以是一種老少皆宜的小吃。

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