椒鹽苦蕎花捲

材料

麵粉140g、酵母2.5cc、水70g、苦蕎粉不到40g

1、麵粉、鹽、酵母和水混合揉勻後在溫暖處發酵到體積膨脹至2-3倍；

2、發好的麵團一邊排汗烏奔熱氣一邊分次撒一些乾苦再戀酷蕎粉境跨循揉進面少多定團；

3、苦蕎粉一點一點的加，加在麵團表面或者面盆底部，然後盡力揉進麵團；

4、苦蕎粉的份量不要超過麵粉的1/4，靠顏色觀察判斷一般挨再就是揉到麵團整體略黃就可以了，然後在案板上使勁兒揉一會兒，保證粉面混合均勻；

5、揉好的麵團在溫暖處二次發酵至兩倍大，我一般是晚上揉面，然後放冰櫃里二次發酵過夜，第二天做早餐時直接用；

6、二發完成的苦蕎麵團擀成一個四方大薄片，表面抹香油，撒些椒鹽塗抹均勻；

7、將面片捲起，卷的層多花捲層次就多些；

8、將卷好的麵團卷切割成長度一致的小段，也可以在這時稍微放置鬆弛幾分鐘方便後面拉扯；

9、再將切割好的麵團段兩兩疊放，用筷子在中間橫著壓一道輒；

10、輕輕拿住麵團的兩端，由著勁兒的向兩端輕輕拉長；

11、拿住麵團的兩手相互往反方向扭轉後將麵團兩端在底部黏合；

12、整理表面扭出的地鑽元層次，放置於蒸籠或蒸盤，在鍋中略醒十來分鐘；

13、求奔堡棵夏天醒著的花捲生胚很快又會長大，大火燒開水，水開後轉中火蒸十五分鐘左右，關火捂3分鐘，即可開蓋食用。