靈丘涼粉又叫苦蕎涼粉，它是山西省大同市靈丘縣的傳統風味名特產。有將近幾百年的歷史。成分主要以苦蕎麥麵為主，麵餅為黃綠色，口感清爽有很好的下火解毒的功效。用小刀斜向劃成絲，澆上香醋蔥花做成的湯（當地人叫為鹽水）其獨特之處在於靈丘的水的成分。也因為這樣苦蕎涼粉在其他地區很難做成原來的樣子。配以靈丘豆腐乾，那才叫一絕！
基本介紹
- 中文名：靈丘涼粉
- 別稱：苦蕎涼粉
- 產地：山西省大同市靈丘縣
- 功效：去虛火，防治糖尿病
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靈丘涼粉做法
靈丘涼粉用苦蕎面做成的涼粉砣，放到小盤子裡，再用柳葉小刀進行斜向削切，先順著削一遍，再反過來逆削一遍。涼粉砣兒被削成了細細的絲。然後放入小碗中，澆上用香醋蔥花之類做成的湯（當地人稱做鹽水），再撒了炸焦的辣椒節拌芝麻。吃它可以去虛火，防治糖尿病等保健功能。
靈丘涼粉的歷史
自古，靈丘縣人民就喜食苦蕎麥麵。人們對蕎麥麵食品的加工下了一番功夫，做法多樣化。其中以涼粉為最佳，並逐漸成為靈丘地區獨特的風味小食。清朝光緒年間，靈丘只有3家經營蕎麥麵涼粉。因賣涼粉被視為“窮買賣”，生意清淡，從業人員受歧視。他們終日叫賣於街頭，銷路不暢，收入微薄。1949年中華人民共和國成立後，蕎面涼粉的聲譽比以前提高了，此業增加到10餘家。尤其是黨的十一屆三中全會以來，各項富民政策給人民開拓了生財之道。靈丘縣政府鼓勵和扶持個體人員從業，使蕎面涼粉生意興隆起來，經營者日漸增多，僅縣城就有40多戶、80多人，日售量由1976年的50多公斤不斷上升到1983年的6835公斤，日營業額由1976年的十幾元增加到1983年的1367元。
營養價值
蕎麥營養價值高，蛋白質含量10%，高於大米；脂肪含量2.5%，高於小麥；澱粉含量70%左右；並含有較豐富的維生素B1B6和維生素P（即蘆丁）。蕎麥還有較好的藥用價值。據我國醫書記載，蕎麥味甘、性涼，可“實腸胃，益氣力，續精神……”，也可“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫、風痛，除白濁、白帶、脾積泄瀉”。現代醫學認為，蕎麥可調治高血壓，控制糖尿病，微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外，還可以治噎食、風火、風眼以及小腸疝氣等疾病。因此，人們喜歡用蕎麥麵做食品，尤以做涼粉居多。快來嘗嘗吧！
保健價值
苦蕎涼粉為靈丘風味小吃，吃起來滑潤爽口，略苦，具有特色，久負盛名。苦蕎涼粉具有較高的營養和藥用價值。醫收記載“蕎麥可實腸胃、益氣力、續精神…… 降氣寬腸，磨積滯,消熱腫風痛,除白濁、白帶、脾積泄瀉。”現代醫學認為可調治高血壓、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等。還可以治噎食、風火、風眼以及腸疝氣等疾病。
