苦筍煲

苦筍煲以峨眉鮮苦筍，仔鴨肉，花椰菜為主料的一道菜品。苦筍煲製作簡單，苦鮮可口，滑爽質嫩。

基本介紹

• 中文名：苦筍煲
• 主要食材：峨眉鮮苦筍，仔鴨肉等
• 分類：家常菜
• 口味：苦鮮可口，滑爽質嫩
• 特點：製作簡單
• 工藝：煲

製作材料

峨眉鮮苦筍300克，仔鴨肉200克，花椰菜50克。調料煲仔醬30克，鹽5克，雞粉5克，澱粉8克，鮮湯500克,香菜5克，色拉油20克。

做法

1、將峨眉苦筍剝去外皮,洗淨後切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入沸水中大火氽1分鐘後取出沖涼；將筍片放入沸水中再氽水0.5分鐘，取出沖涼，然後再氽水0.5分鐘，再取出沖涼待用。

2、仔鴨肉斬成重10克的塊,放入沸水中大火氽5分鐘，取出備用；花椰菜切成5克重的塊，放入沸水中大火氽2分鐘，取出備用。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、花椰菜同燒10分鐘後用鹽、雞粉調味，用濕澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。

小訣竅:

1、將煲仔醬放入鍋中翻炒時一定要用小火。

2、苦筍要分三次氽水，否則苦味太重，口味不好；每次氽水後必須用清水過涼。