苦筍盛產於四川夾江縣，其它丘陵地也有生產。苦竹生長快，產量高，屬混生型竹種。一般4月中旬發筍，苦筍營養豐富，色白微苦，脆嫩，回味清香，有清熱解毒，養顏美容的功效，以春末出土的筍苞為佳。
基本介紹
- 中文名：仔鴨苦筍煲
- 主要原料：仔鴨肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：熱量
原料：峨眉鮮苦筍300克，仔鴨肉200克，花椰菜50克。
調料：煲仔醬30克，鹽5克，雞粉5克，澱粉8克，鮮湯500克,香菜5克，色拉油20克。
製作：1、將峨眉苦筍剝去外皮,洗淨後切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入沸水中大火氽1分鐘後取出沖涼；將筍片放入沸水中再氽水0.5分鐘，取出沖涼，然後再氽水0.5分鐘，再取出沖涼待用。2、仔鴨肉斬成重10克的塊,放入沸水中大火氽5分鐘，取出備用；花椰菜切成5克重的塊，放入沸水中大火氽2分鐘，取出備用。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、花椰菜同燒10分鐘後用鹽、雞粉調味，用濕澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。
特點：苦鮮可口，滑爽質嫩。
製作關鍵：1、將煲仔醬放入鍋中翻炒時一定要用小火。2、苦筍要分三次氽水，否則苦味太重，口味不好；每次氽水後必須用清水過涼。
